[发明专利]一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法有效
| 申请号： | 201811612624.3 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109463437B | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 顾瑞霞;沈桂奇;茅凯东 | 申请（专利权）人： | 上海昊岳食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/13;C12N1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 发酵 生产 乳酸菌 延滞 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种缩短发酵乳生产中乳酸菌延滞期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在配料罐中加入待生产发酵乳总量的1％～5％的乳，然后加入含量为0.5％～2％的低聚糖混合均匀；
(2)将步骤(1)得到的混合物进行均质处理，然后进行过滤、灭菌后将混合物温度降温至37～50℃后输送到种子罐；
(3)将种子罐中的混合物接入2×103～4×103NLU/kg的乳糖酶和1×105～1.5×105U/kg的中性蛋白酶，保持温度在37～50℃进行水解，水解15～45min后将温度升至85-90℃灭酶5-10min，得到水解乳；
(4)将经过灭酶后的水解乳降温至35～45℃，然后接入生产所需要的乳酸菌冻干粉，在100-120r/min的转速下搅拌30～60min至乳酸菌冻干粉复苏；
(5)用无菌离心泵将步骤(4)中的水解乳输送到发酵罐中，然后再加入剩余的待生产发酵乳进行混匀后进行发酵，既得所述发酵乳。
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