[发明专利]冰淇淋基料及其制备方法和冰淇淋

权利要求书

1.一种冰淇淋基料，其特征在于，包括：不饱和脂肪酸单甘脂，

所述不饱和脂肪酸单甘脂包括油酸和亚油酸；

所述油酸和亚油酸总量占所述不饱和脂肪酸单甘脂质量的20～30％；

所述不饱和脂肪酸单甘脂的碘值为18～24；

所述冰淇淋基料包括：

100～140重量份的白砂糖；

70～120重量份的奶粉；

0～40重量份的乳清粉；

60～100重量份的油脂；

0～60重量份的麦芽糖浆；

1.8～2.5重量份的不饱和脂肪酸单甘脂；

1.5～3重量份的增稠剂；

0～2重量份的食品用香精；

补饮用水至1000重量份；

基于所述冰淇淋基料的总质量，所述不饱和脂肪酸单甘脂的质量为1.8～2.5质量‰。

2.一种制备权利要求1所述冰淇淋基料的方法，其特征在于，包括：

将所述白砂糖、奶粉、乳清粉、油脂、麦芽糖浆、不饱和脂肪酸单甘脂、增稠剂以及食品用香精进行混合处理，以便得到混合料液；以及

将所述混合料液进行后处理，以便得到所述冰淇淋基料。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述后处理包括下列的至少之一：

均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理、速冻处理以及灌装处理。

4.一种冰淇淋，其特征在于，包括：

壳体；以及

冰淇淋基料，所述冰淇淋基料填充于所述壳体内，

其中，所述冰淇淋基料是如权利要求1所述冰淇淋基料中所限定的。

5.根据权利要求4所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的质量为15～25克。

6.根据权利要求4所述的冰淇淋，其特征在于，所述壳体选自脆筒皮。