[发明专利]掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法

权利要求书

1.掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将食源性肽配置成质量体积比为0.5-1.5％的水溶液后，将其与植物油按质量比为1:3-5的比例混合，之后进行均质，获得W/O型乳状液；

步骤二、将所述W/O型乳状液采用质量体积比为25-75％的酪蛋白酸钠水溶液在pH值为6.5-8.5条件下，再次进行乳化，形成W/O/W型双重乳液，其中W/O型乳液和酪蛋白酸钠水溶液的体积比为2:3-3:7；

步骤三、将多糖与酪蛋白酸钠按质量比为1:1-1:3的比例，缓慢加入W/O/W型双重乳液体系中，并采用酸化剂调节体系的pH值达到4.2-4.6，反应过程中，控制体系的温度在30-40℃；

步骤四、将酸化好的W/O/W型双重乳液，在4-10℃下静置5-10h后，干燥，制成微胶囊肽粉。

2.如权利要求1所述的掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，所述食源性肽为小麦肽、玉米肽、大豆肽或豌豆肽中的任意一种或几种，其质量指标符合蛋白干基≥85％，灰分干基≤5.0，粗脂肪干基≤5.0，淀粉干基≤15％，其组成中分子量Mw≤5000Da的组分大于70％。

3.如权利要求1所述的掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，所述多糖为在水溶液中带有负电荷的羧甲基纤维素钠、黄原胶、大豆多糖、果胶中的任意一种或几种。

4.如权利要求1所述的掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，将W/O/W型双重乳液经冷冻干燥或喷雾干燥后制成微胶囊肽粉。

5.如权利要求1所述的掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，所述酸化剂为柠檬酸。

6.如权利要求1所述的掩蔽食源性活性肽苦味的复合凝聚包埋系统的制备方法，其特征在于，所述步骤一中采用高压均质机进行两道均质，其中，第一道均质压力保持在15-20Mpa，第二道均质压力保持在20-35Mpa。