[发明专利]一种石磨加工茶粉工艺及系统

说明书

本发明公开了一种石磨加工茶粉工艺，包括采摘茶树鲜叶、蒸青绿片、低温干燥、超微粉碎，还公开了一种石磨加工茶粉系统，通过利用现代的鼓风机、蒸青机、冷却机、叶打机、粗揉机、揉捻机、中揉机、精揉机、烘干机、螺旋切茶机和传统的石磨研磨出来的抹茶在粒径方面，细度可以达到3000目，抹茶颗粒极细，和食品搭配出来，口感细腻，美味可口，为食品的广泛应用和人类的健康饮食具有重要的意义，并且各设备顺序连接成为一个完整连续的生产线，茶叶在输送机构上进行传动，不仅仅缩短了加工时长，减少了人工投入，自动化程度高，提高了工作效率，减少了生产成本。

技术领域

本发明涉及茶叶精深加工技术领域，更具体的说是涉及一种石磨加工茶粉工艺及系统。

背景技术

抹茶分为古代抹茶和现代抹茶，古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色，而现代抹茶通常采用超微粉碎技术，极大推动了茶文化的发展。

但是，现代生产超细绿茶粉的粉碎技术在应用开发研究的深度和广度上还不够，有的用夏秋生产的低档炒、烘青直接粉碎，有的用蒸青煎茶来加工，产品规模和档次不高，品质较差，主要表现为苦涩味重，色泽偏黄，香型不稳，香气不高，缺乏统一标准，粉径粒度不能严格控制，不易在食品工业上广泛使用。

因此，提供一种成熟完整的石磨加工茶粉工艺及系统是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种石磨加工茶粉工艺及系统，工艺成熟，系统连续完整，所得产品气味清香，口感细腻，美味可口。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种石磨加工茶粉工艺，包括以下顺序步骤：

1)采摘：采摘的茶叶要求为：Ⅰ生产在海拔800米以上的高山上，Ⅱ无性繁殖技术培育而成，Ⅲ4月份或5月份出产，Ⅳ经遮盖处理；

2)除湿：采摘的茶叶平铺放置在安装有鼓风机的面板上，在鼓风机的吹动下，对茶叶进行除湿，直至消除掉茶叶的潮湿感，除湿时间至少为3个小时；

3)蒸青：在输送带的传动下，除湿后的茶叶进入蒸青机，蒸青机的温度设定为360℃；

4)冷却：从蒸青机中排出的蒸青叶温度为60-80℃，然后传送到冷却机，冷却机吹出的冷风对蒸青叶进行冷却处理；

5)叶打：冷却后的茶叶进入叶打机，叶打机内部的炒手对含水率为75％-80％的茶叶进行搅动，并在热风的作用下，降低茶叶的含水率，含水率最终为70％；

6)粗揉：叶打后的茶叶进入到粗揉机，在揉手的揉搓下，挤压出茶叶内部水分，并对茶叶进行干燥，使茶叶的含水率下降为50％；

7)揉捻：经粗揉后的茶叶进入到揉捻机，揉捻机对茶叶进一步挤压；

8)中揉：经揉捻后的茶叶进入到中揉机，中揉机内部的回转筒对茶叶进行搅拌，揉手对茶叶进行挤压，热源发出的热风使茶叶表面水分蒸发和内部水分扩散，然后随着温度的上升，茶叶被揉搓成细长形，排出回转筒；

9)精揉：经中揉后的茶叶进入到精揉机，茶叶受热揉锅的传导，在整形过程中蒸发水分，形成圆形针状，同时含水率降低为15％；

10)烘干：从精揉机排出的茶叶进入到烘干机，经过烘干机1个小时的烘干，茶叶的含水率下降至5％；

11)切茶：烘干的茶叶经阴凉处理后，进入螺旋切茶机，将烘干的茶叶切碎，茶头经二次切碎；

12)研磨：经粉碎的茶叶颗粒传送到石磨机中，经反复研磨，最终茶叶颗粒直径达3000目。