[发明专利]瓶装酸奶及其制备方法

说明书

本发明提出了风味酱、瓶装酸奶及其制备方法。该风味酱包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。该风味酱具有纯正的剁椒风味且具有较好的流动性和成型性，并且将其应用到酸奶中，不仅可以赋予酸奶产品纯正的剁椒风味，而且可以与酸奶基料层形成清晰的分层，不易出现混料现象。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及瓶装酸奶及其制备方法。

背景技术

目前，国内市场上的酸奶种类较多，因其以生牛乳为主要原料采用益生菌发酵工艺制得，故其特殊的口感风味受到广大消费者的喜爱。为方便储运、销售以及考虑到消费的便捷性，长保质期酸奶愈加受到广大消费者的青睐。随着其市场体量的进一步扩大，市场上除了原味酸奶，同时也延展出以水果等风味为主的多种风味的长保质期酸奶。而不同风味的来源主要是以添加食用香精或添加果酱、果泥亦或两者均添加为主。且此类酸奶生产工艺为搅拌型酸奶，所以果酱或果泥的加入主要为相互混合。

因而，更多风味的酸奶及其制备方法仍有待开发和改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

发明人提出了一种剁椒口味的风味酱，其可以应用于酸奶中，给饮用者在味感上带来不同的体验。同时，使风味酱在酸奶中形成明显分层，以便提高视觉效果。进而，发明人经过大量实验得到风味酱的组成，尤其是选择以刺槐豆胶和卡拉胶组成的稳定剂，由此，可以赋予风味酱极佳的风味口感，还可以在酸奶中形成明显分层，不混料。风味酱与酸奶完美结合，两者风味的碰撞不仅增强了味蕾感，也给消费者带来了享用乐趣。进一步地，发明人采用特殊的杀菌工艺，以便提高酸奶的稳定性并最大程度保留营养成分和风味物质。

在本发明的第一方法，本发明提出了一种风味酱。根据本发明的实施例，所述风味酱包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。发明人经过大量实验得到上述组成，由此，风味酱具有纯正的剁椒风味且具有较好的流动性和成型性，并且将其应用到酸奶中，不仅可以赋予酸奶产品纯正的剁椒风味，而且可以与酸奶基料层形成清晰的分层，不易出现混料现象。

根据本发明的实施例，上述风味酱还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括：刺槐豆胶和卡拉胶。发明人经过大量实验发现选择以刺槐豆胶和卡拉胶组成的稳定剂，可以使得风味酱在酸奶中形成明显分层，不混料，同时也能赋予风味酱极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述刺槐豆胶和卡拉胶的质量比为(0.1-0.2)：(0.05-0.1)。由此，可以使得风味酱在酸奶中形成分层更明显，更不易混料。

根据本发明的实施例，所述风味酱包括：90-93重量份的红辣椒；3-5重量份的姜；0.5-1重量份的大蒜；0.5-1重量份的盐；0.2-0.5重量份的白砂糖；0.1～0.5重量份的稳定剂；以及5-8重量份的水。发明人经过大量实验得到上述组成，由此，不仅可以赋予产品纯正的剁椒风味，而且，其在酸奶中可以形成清晰分层，不易出现混料现象。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种瓶装酸奶。根据本发明的实施例，所述瓶装酸奶包括：瓶体；内容物，所述内容物置于所述瓶体内部；其中，所述内容物包括：由酸奶基料形成的酸奶基料层；以及由前面所述风味酱形成的风味酱层。根据本发明实施例的瓶装酸奶具有剁椒口味，能够给饮用者在味感上带来真正不同的体验，且风味酸奶的风味纯粹来自于天然食材，更安全。

根据本发明的实施例，上述瓶装酸奶还可以包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述酸奶基料与所述风味酱的质量比为(100～200)：(20～50)。由此，瓶装酸奶的口感更佳。