[发明专利]一种百合面条及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种百合面条及其制备方法，百合面条主要由以下重量份的原料制得：低筋面粉、百合粉、鸸鹋油、丁香蓼、念珠藻、葛仙米、海藻胶、蘡薁根、流苏子。选用百合粉、鸸鹋油、食用碱、海藻胶与面粉混合，制成面条，并在面条的烘干过程中加入丁香蓼、念珠藻、葛仙米、蘡薁根、流苏子，进行两次干燥，保证了面条的口感，使面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，生产工艺简单，原料广，成本低，营养价值高，具有保健作用。

【技术领域】

本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种百合面条及其制备方法。

【背景技术】

百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

面条作为我国的一种主食，有着悠久的历史。传统的面条大都一单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健面条也应运而生，目前用百合来制作面条的比较少，因此需要研发一种百合面条。

【发明内容】

鉴于以上问题，本发明提供了一种百合面条及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：

一种百合面条，主要由以下重量份的原料制得：155-180份低筋面粉、42-58份百合粉、5-12份鸸鹋油、16-19份丁香蓼、5-17份念珠藻、8-10份葛仙米、14-18份海藻胶、12-18份蘡薁根、7-19份流苏子。

优选的，一种百合面条，主要由以下重量份的原料制得：155份低筋面粉、42份百合粉、5份鸸鹋油、16份丁香蓼、5份念珠藻、8份葛仙米、14份海藻胶、12份蘡薁根、7份流苏子。

优选的，一种百合面条，主要由以下重量份的原料制得：一种百合面条，主要由以下重量份的原料制得：162份低筋面粉、48份百合粉、8份鸸鹋油、18份丁香蓼、15份念珠藻、9份葛仙米、16份海藻胶、14份蘡薁根、9份流苏子。

优选的，一种百合面条，主要由以下重量份的原料制得：180份低筋面粉、58份百合粉、12份鸸鹋油、19份丁香蓼、17份念珠藻、10份葛仙米、18份海藻胶、18份蘡薁根、19份流苏子。

一种百合面条，其制备方法包括如下步骤：

1)将丁香蓼、念珠藻、葛仙米、蘡薁根、流苏子混合磨制呈粉，进行干燥后，得到混合粉；

2)将低筋面粉、百合粉、鸸鹋油、食用碱、海藻胶与水进行混合搅拌，揉制成面团，加水保持面团的湿度在72-75％，将面团放入压面机进行压面成型，面条从压面机垂直进入烘干机进行第一次干燥，用吹风机吹出1.2-1.5m/s的风速并且混合步骤1)所得的混合粉，将混合粉均匀吹到刚挤压成型的面条表面，使混合粉附在面条表面，待面条的湿度下降到35-45％时，将面条进行切断，再将切断后的面条放入通风的地方进行第二次干燥，待面条的湿度下降到15-17％将面条经密封包装，得到百合面条。

进一步的，百合面条制备方法中步骤2)第一次干燥的温度为51-54℃。

进一步的，百合面条制备方法中步骤2)第一次干燥的温度为35-40℃。