[发明专利]膨化果蔬脆片抑酶护色液在审

专利信息
申请号: 201811617194.4 申请日: 2018-12-28
公开(公告)号: CN109566970A 公开(公告)日: 2019-04-05
发明(设计)人: 马小雨 申请(专利权)人: 马小雨
主分类号: A23L5/41 分类号: A23L5/41;A23B7/154
代理公司: 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 代理人: 胡剑辉
地址: 232281 安徽省淮南*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 果蔬脆片 护色液 膨化 多金属氧酸盐 低脂 制备 洋葱提取液 柠檬酸 磷钨酸盐 醋酸锌 淡红色 硅钨酸 深颜色 钨酸盐 果蔬 褐变 黄化 加工 应用
【说明书】:

发明公开了一种膨化果蔬脆片抑酶护色液。所述抑酶护色液由柠檬酸0.2~0.3wt%,醋酸锌0.001~0.01wt%,多金属氧酸盐0.1~0.4wt%,余量为洋葱提取液混合而成。所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐、硼钨酸盐、硅钨酸盐中的一种或几种的化合物。与现有技术相比,将本发明的膨化果蔬脆片抑酶护色液应用于低脂果蔬脆片的加工制备中,制备得到的低脂果蔬脆片呈淡红色,无较深颜色,无明显褐变或者黄化;不仅如此,本发明的膨化果蔬脆片抑酶护色液还能避免果蔬中营养成分的损失,又改善了果蔬脆片的硬度、色泽和组织。

技术领域

本发明涉及食品加工用液,特别是涉及一种膨化果蔬脆片抑酶护色液。

背景技术

根据轻工行业标准《膨化食品》,可将膨化食品分为焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接挤压型膨化食品和花色型膨化食品。

焙烤型膨化食品是以谷类、豆类和薯类等为原料,经过焙烤、微波等加热方式膨化而成。如旺旺雪饼、米王子雪米饼、好丽友好多鱼等。

焙烤型膨化食品是以谷类、豆类和薯类等为原料,经过食用油煎炸膨化而成。如妙脆角、虾片、锅巴等。

直接挤压型膨化食品是以谷类、豆类和薯类为原料,经过挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外压力差,使产品膨化而制成。如薯片。

水果和蔬菜在加工成脆片制作前,往往要去皮,去皮后的水果、蔬菜在空气中极易氧化、产生褐变,即在果蔬肉表面产生褐色斑痕,影响外观色泽,时间一长,褐变加深,果蔬的味质也发生变化,影响食用。

为解决这一问题,通常是将去皮的果蔬置于水中浸泡减少氧化现象。但这并不能阻止褐变产生,护色、保鲜效果差,且造成果蔬营养成份流失于水中。

本发明提供一种膨化果蔬脆片抑酶护色液,能明显抑制褐变或者黄化;不仅如此,本发明提供的膨化果蔬脆片抑酶护色液还能避免果蔬中营养成分的损失,同时改善果蔬脆片的硬度、色泽和组织。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种低脂果蔬脆片的加工方法。

一种膨化果蔬脆片抑酶护色液,包括下述原料:柠檬酸、醋酸锌、洋葱提取液。

本发明一实施例中,一种膨化果蔬脆片抑酶护色液,包括下述原料:柠檬酸、醋酸锌、多金属氧酸盐、洋葱提取液。

优选的,所述膨化果蔬脆片抑酶护色液,由以下百分比的原料组成:柠檬酸0.2~0.3wt%,醋酸锌0.001~0.01wt%,多金属氧酸盐0.1~0.4wt%,余量为洋葱提取液。

可选的,所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐、硼钨酸盐、硅钨酸盐中的一种或几种的化合物。进一步优选的,所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐和硼钨酸盐以质量比1:1组成的混合物。

所述洋葱提取液的制备方法为:取新鲜洋葱,剥去坏死的洋葱组织后,将洋葱切块,匀浆,获得洋葱浆液;按照体积比1:(0.8~1.1)向洋葱浆液中加入pH 6.8的磷酸盐缓冲液,在40~60℃提取2~5小时,过滤,取滤液;将滤液离心,取上层清液,即得。

本发明还公开了上述膨化果蔬脆片抑酶护色液在制备低脂果蔬脆片中的应用。

具体技术方案如下:

一种低脂果蔬脆片的加工方法,包括以下步骤:

步骤a原料挑选:选择新鲜的果蔬作为原料;

步骤b乙醇熏蒸:将果蔬放在密闭环境中,在20~25℃温度条件下,以100~1000μL/L的乙醇熏蒸处理5~7小时;随后将果蔬取出,置于通风环境中放置1~2小时,得到乙醇熏蒸后的果蔬;

步骤c护色抑酶处理:将乙醇熏蒸后的果蔬在膨化果蔬脆片抑酶护色液中浸渍30~50秒,取出,沥干,得到护色抑酶后的果蔬;

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