[发明专利]一种即食米饭浸泡液及高品质即食软米饭的制备方法

权利要求书

1.一种高品质即食软米饭的制备方法，其特征在于，步骤如下：

S1：将大米淘洗，分离出大米并收集淘米水；

S2：将S1得到的淘米水加入黄色短杆菌进行发酵，得到含有L-酪氨酸的酸性浸泡液；

S3：将S1淘洗过的大米加入S2得到的浸泡液混合后浸泡；

S4：将S3浸泡后的大米进行蒸煮；

S5：将S4中蒸煮之后的大米冷却，进行上膜封口；

所述S2中淘米水按重量份比为1800:1~2200:1加入黄色短杆菌发酵，发酵温度为23~25℃，发酵至淘米水的pH为4.8~5.0时结束发酵，过滤得到酸性浸泡液；

步骤S3中，所述大米与浸泡液按重量份比为1:3~1:6混合，浸泡温度50~60℃，浸泡时间为40~60min；

所述大米为珍珠米、茉莉香米按质量比9:1~7:3混合而成，且碎米率小于20%。

2.如权利要求1所述的高品质即食软米饭的制备方法，其特征在于：步骤S4中将浸泡后的大米控制蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为30~35min。