[发明专利]一种用于制备发酵型植物蛋白饮料的菌剂

说明书

本发明的包含副干酪乳杆菌LCX25菌株和乳酸乳球菌乳酸亚种LL9菌株的菌剂在对植物蛋白浆液原料进行发酵以制备发酵型植物蛋白饮料时，能够保留原料本身的风味并增加原料的乳风味；并且，由于该菌剂发酵获得的活菌数较高，可以在短时间完成发酵，节省生产成本；另外，本发明的菌剂中的菌株不含毒力基因，属于安全菌株，是适用于植物蛋白饮料发酵领域的新型牛源副干酪乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种。

技术领域

本发明涉及一种用于制备发酵型饮料的菌剂，更具体而言，本发明涉及一种用于制备发酵型植物蛋白饮料的菌剂、该菌剂的制备方法和用途、以及由该菌剂制备得到的发酵型植物蛋白饮料。

背景技术

根据GB10789-2007饮料通则5.3.2“植物蛋白饮料”的规定，植物蛋白饮料是指用具有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁(例如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)等作为原料，向经加工制得(可经乳酸菌发酵)的浆液中加入水或其它食品配料制成的乳状饮料(因此有时也称为“植物乳饮料”)，属于蛋白饮料类。植物蛋白饮料以其不含胆固醇或胆固醇含量较少、富含蛋白质和氨基酸、含适量不饱和脂肪酸以及营养成分较全面等特点，深受消费者欢迎。植物蛋白饮料产品根据其使用的主要原料的不同，可以分为核桃露(乳)饮料、杏仁露(乳)饮料、花生露(乳)饮料、椰子汁(乳)饮料、豆奶(乳)饮料以及含有多种植物蛋白的复合植物蛋白饮料等品种。

随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的诉求越来越强，体现在饮食方面，除了注重美味的体验，人们更重视饮食所带来的营养健康功效。相比其它饮料，植物蛋白饮料具备明显的优势，它拥有比动物蛋白更加完善的营养结构，原料来源上更有保障，因此近些年来，低脂肪、无胆固醇的植物蛋白资源受到人们越来越多的青睐。

前瞻产业研究院《2018-2023年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》的统计数据显示，2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，并且2016年植物蛋白饮料制造业市场规模占比最高，可见人们在饮食方面对健康诉求的体现；进而，预计2020年该行业的市场会进一步提升，仍为饮料制造业的主要细分品类。

其中，例如，花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定花生内脂肪含量为约45％，蛋白质含量为约24-36％，糖含量为约20％；除此之外，花生含有丰富的维生素和矿物质，特别是含有人体必需的氨基酸，因此，花生又被称为“长生果”；花生还富含花生四烯酸和天然多酚类物质白藜芦醇，具有抗病毒、抗炎和抗菌等作用；另外，花生中含有的亚油酸可以减少胆固醇在体内的堆积，因而减少因胆固醇堆积而引发的多种心脑血管疾病的发生率。同时，核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”等多种美誉；核桃中约86％的脂肪是不饱和脂肪酸，并且富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1等，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸等；据测定每50克核桃中水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克；研究表明，核桃可降低血液中胆固醇的含量，降低冠心病和其它慢性病发病概率；核桃中丰富的ω-3 脂肪酸可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的几率，并可以减少女性患乳腺癌、肿瘤和胆结石的风险。

另一方面，发酵型植物蛋白饮料是利用乳酸菌对经加工制得的植物果实、种子或果仁浆液进行发酵后再制成的乳状饮料。同样，根据使用的主要原料的不同，可分为发酵型核桃露(乳)饮料、发酵型杏仁露(乳) 饮料、发酵型花生露(乳)饮料、发酵型椰子汁(乳)饮料、发酵型豆奶(乳)饮料以及发酵型复合植物蛋白饮料等品种。其中，例如，作为发酵型复合植物蛋白饮料的一个示例，发酵型核桃花生露(乳)饮料是指将花生和核桃研磨成浆后接种乳酸菌而获得的产品。