[发明专利]一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法

权利要求书

1.一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；

S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；

S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；

S4，将炸好的白条鸡进行熏制：将炸好的白条鸡排列放置在竹箅子上，锅内放入少许白砂糖，将排列好的白条鸡与竹箅子担在锅中盖严锅盖，用文火串烟熏制2分钟即可取出；

S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；

S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。

2.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S1，白条鸡选用大小在700-800克的雏鸡或老鸡。

3.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S1，香料选取重量配比为：按50只鸡为原料计，桂皮25-35克、砂仁10-20克、白芷75-85克、肉蔻15-25克、草果25-35克、良姜45-55克、当归45-55克、人参4-6克、山奈片15-25克、木香15-25克、草扣25-35克、白扣5-15克、丁香4-6克、八角20-30克、小茴香30-40克、花椒10-20克、香叶5-15克、毕卜5-15克、陈皮10-20克、生姜150-250克、酱油45-55克、白砂糖25-35克、食用盐1400-1600克。

4.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S2，白条鸡清洗和整形处理步骤：

S1，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡身上残留的余毛，剥净腿、嘴、爪的死皮；

S2,然后从臀部剖开，清洗腹腔内的残留，沥净污浊，潎去污物杂质；

S3,整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，将头部别于右翅下；

S4,把别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份。

5.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S5，白条鸡配料焖煮步骤：

S1，煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡放入锅内；

S2,然后把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，锅内放足水，水要漫过鸡身3寸左右，然后加入白砂糖、食用盐、姜片、酱油少许，调好味，卤煮前应在排列好的鸡上面压一个箅子防止鸡浮；

S3,卤煮时用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮焖煮；

S4,雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，以肉烂脱骨为止。

6.根据权利要求1所述的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，其特征在于，所述S6，老汤可重复使用，香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2-3次。