[发明专利]一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法

说明书

本发明涉及到饮食行业养生扒鸡领域，尤其为一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；S4，将炸好的白条鸡进行熏制；S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。本发明扒鸡具有肉鲜味美、香而不腻和烂而不散的特点，香味浓郁、百里飘香、皮儿香肉也香、酥香软烂、咸淡适口、入口生津、熟烂离骨、回味无穷、色泽诱人，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

技术领域

本发明涉及饮食行业养生扒鸡领域领域，尤其是一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法。

背景技术

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，扒鸡是传统风味菜肴，据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史，以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

扒鸡，是用经年循环老汤，配以多种中药材烹制，以文火焖煮，扒鸡具有开胃、补肾、助消化的作用，因此需要一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种祖传秘制养生扒鸡的制备方法，S1，选择原料：白条鸡、饴糖、食用油、白砂糖、香料、食用盐、姜片、酱油；

S2，将白条鸡进行清洗和整形处理；

S3，将处理好的白条鸡进行烹炸：用毛刷蘸饴均匀糖涂抹鸡身，然后入大油锅中炸成金黄色时捞出；

S4，将炸好的白条鸡进行熏制：将炸好的白条鸡排列放置在竹箅子上，锅内放入少许白砂糖，将排列好的白条鸡与竹箅子担在锅中盖严锅盖，用文火串烟熏制2分钟即可取出；

S5，将熏制好的白条鸡进行香料配料焖煮；

S6，将焖煮好扒鸡取出即可食用，将老汤进行存放。

优选的，所述S1，白条鸡选用大小在700-800克的雏鸡或老鸡。

优选的，所述S1，香料选取重量配比为：按50只鸡为原料计，桂皮30克、砂仁15克、白芷80克、肉蔻20克、草果30克、良姜50克、当归50克、人参5克、山奈片20克、木香20克、草扣30克、白扣10克、丁香5克、八角25克、小茴香35克、花椒15克、香叶10克、毕卜10克、陈皮15克、生姜200克、酱油50克、白砂糖30克、食用盐1500克。

优选的，所述S2，白条鸡清洗和整形处理步骤：

S1，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡身上残留的余毛，剥净腿、嘴、爪的死皮；

S2,然后从臀部剖开，清洗腹腔内的残留，沥净污浊，潎去污物杂质；

S3,整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，将头部别于右翅下；

S4,把别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份。

优选的，所述S5，白条鸡配料焖煮步骤：

S1，煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡放入锅内；

S2,然后把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，锅内放足水，水要漫过鸡身3寸左右，然后加入白砂糖、食用盐、姜片、酱油少许，调好味，卤煮前应在排列好的鸡上面压一个箅子防止鸡浮；