[发明专利]一种桑葚酱油

权利要求书

1.一种使用桑葚制备的酱油，其特征在于，所述的酱油的制备方法包括如下的步骤：

1)将豆粕破碎度为粒径6～8mm，焙炒小麦粉碎成4～6瓣；豆粕65～70份、焙炒小麦35～30份、加水50～60份，0.15MPa蒸煮3～8min，冷却作为制备酱油的原料；

2)将桑葚去梗破碎打浆；将曲霉菌接入到桑葚果浆中，28℃培养，培养结束后离心去菌体和沉淀，制得曲霉酶发酵液；然后将果胶酶和曲霉酶发酵液接入到桑葚果浆，制得曲霉酶解液；

3)将麸皮、面粉，豆粕、水混合后0.1MPa灭菌20min，冷却至40℃以下，接入米曲霉、黑曲霉和红曲霉；30～35℃下制曲48～72h获得酱油曲；

4)分别接种鲁氏酵母和产酯酿酒酵母接种于YPD培养基进行培养，将8～10份鲁氏酵母和1～2份产酯酿酒酵母发酵液混合制得酵母种子液；

5)将制备酱油的原料90份，曲霉酶解液10～20份、酱油曲0.3～0.4份混合后，在30℃培养24～28小时；再加入189～204份浓度为18.8～20.2％的食盐水、6～7份的酵母种子液，30～35℃发酵40～50天获得酱油发酵醪；

6)将乳酸菌发酵液5～10份接入步骤5)所述酱油发酵醪中30～35℃发酵5～10天；

7)将步骤6)获得的酱油发酵醪进行压榨，制得生酱油；

所述的2)中的曲霉的保藏编号为CGMCC No.14160，所述的4)中产酯酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.9081；所述的乳酸菌的保藏编号为CGMCC No 16130。

2.如权利要求1所述的酱油，其特征在于，所述的3)中麸皮80～85份、面粉5～10份，豆粕5～10份、水80～90份。

3.如权利要求1所述的酱油，其特征在于，所述的6)中所述的乳酸菌发酵液是将乳酸菌菌株接种于MRS培养基，37℃培养48～72小时，然后，接入曲霉酶解液中，30～35℃发酵12小时，制得乳酸菌发酵液。