[发明专利]一种酱油及其生产方法

权利要求书

1.一种酱油及其生产方法，经过原料处理、蒸煮、制曲、发酵、过滤、灭菌、灌装工序酿制而成，其特征在于原料处理：将黃豆置入盛水的容器内浸泡直至膨胀，小麦炒熟后粉碎；蒸煮：将黃豆置入蒸锅，在常压下蒸煮60分钟；制曲：在蒸熟的黄豆内加入炒熟粉碎后的小麦粉，加入小麦粉的量以黄豆量的40％为宜，并搅拌均勻，然后接入3042米曲霉菌种，保温32-35℃，培养22-32小时，在曲发黄时成为成曲；发酵：在成曲中加入浓度为18％盐水，然后置入晒缸中，进行发酵，定时翻拌，计时到100天时，按成曲量的7.14％加入洁净、破碎的指天椒，继续发酵80天以上，直至成熟，制成指天椒酱醪；过滤：将成熟的指天椒酱醪压榨过滤，滤液为指天椒酱油；灭菌:将指天椒酱油加热至80-82℃，保温15分钟；灌装:按不同需求计量灌装。

2.根据权利要求1所述的酱油及其生产方法，其特征在于制备本发明有机肥的配方优选重量(份)配比范围是：有机物料480-530，粘土60-80，腐料处理：将250公斤黃豆置入盛水的容器内浸泡直至膨胀，100公斤小麦炒熟后粉碎；蒸煮：将黃豆置入蒸锅，在常压下蒸煮60分钟；制曲：在250公斤蒸熟的黄豆内加入炒熟粉碎后的小麦粉100公斤，搅拌均勻后，接入3042米曲霉菌种，保温32-35℃，培养22-32小时，在曲发黄时成为成曲；发酵：在350公斤成曲中加入浓度为18％盐水250公斤，然后置入晒缸中，进行发酵，定时翻拌，计时到100天时，加入洁净、破碎的指天椒25公斤，继续发酵80天以上，直至成熟，制成指天椒酱醪；过滤：将成熟的指天椒酱醪压榨过滤，滤液为指天椒酱油；灭菌:将指天椒酱油加热至80-82℃，保温15分钟；灌装:按不同需求计量灌装。