[发明专利]一种荞麦酱油的制作工艺

权利要求书

1.一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述荞麦酱油的原料包括以下组分：

荞麦10-15份、脱脂大豆18-22份、黄米1.5-3份、枸杞0.2-0.3份、米曲霉0.0001-0.0003份；

所述米曲霉为米曲霉3.042；所述荞麦、黄米、枸杞为粉状；

所述制作工艺包括以下步骤：

1)原料处理：将荞麦、黄米、枸杞原料经研磨机研碎，分别将其处理为目数为80-100、80-100、200-260的粉状物；将脱脂大豆与荞麦、黄米、枸杞的粉状物搅拌均匀得到物料1；

2)泡水：将物料1放入容器中加水浸泡后，沥干水分得到物料2；

3)蒸料：将物料2放入蒸料容器，通入水蒸汽进行蒸料后得到物料3；

4)接曲：将物料3放入搅拌池，接种所述米曲霉；然后持续翻料，得到物料4；

5)通风发酵：将物料4放入发酵池，进行通风发酵后得到物料5；

6)发酵：将物料5放入密封罐中，通入盐水，持续发酵30-36天；密封罐中的液态物为物料6；

7)套淋：将物料6由密封罐下方完全引出储存；然后将其由泵通入密封罐的上方，重复三次，得到物料7；所述物料7为固液混合物；

8)沉淀：将物料7静置沉淀3-10天，取其液态物为物料8；

9)配兑灭菌：将物料8加食品级纯净水调配，使其含盐量为15-20g/100ml；然后对其进行灭菌处理，得到成品荞麦酱油；

10)灌装：使用负压灌装机、隧道灭菌器将成品荞麦酱油灌装进瓶内；然后使用压盖机封装；

11)包装入库。

2.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤2)中物料1的浸泡时间为8小时。

3.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤3)中物料2在容器中蒸料的时间为3小时，蒸料后加盖焖制4小时。

4.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤4)中物料3使用翻醅机或人工翻料，翻料时间为12小时。

5.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤5)中，使用空气压缩机向发酵池内持续通入空气；所述步骤5)中，通风发酵的时间为3-5天。

6.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤6)中，盐水比例为1：1-1.5；所述盐水的温度为40-45℃。

7.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤6)、步骤7)中密封罐的外壁设置有保温夹层；所述密封罐的温度保持在40-45℃。

8.如权利要求1所述的一种荞麦酱油的制作工艺，其特征在于：所述步骤6)采用的发酵方法为中盐稀态发酵技术。