[发明专利]一种山核桃仁脆片及其加工方法

权利要求书

1.一种山核桃仁脆片，其特征在于制作原料按重量份计包含以下组分：熟制山核桃仁60-80、糖浆20-40、粘附剂2-5、混合益生菌1-3，橙香芝士调味粉1-3。

2.根据权利要求1所述的一种山核桃仁脆片，其特征在于：所述的糖浆包括以下重量份的组分：海藻糖4-6、白砂糖2-4、低聚异麦芽糖1-3、水3-6、柠檬酸0.1-0.4，将上述成分混合均匀加热熬制成糖浆。

3.根据权利要求1所述的一种山核桃仁脆片，其特征在于：所述粘附剂选用无水黄油。

4.根据权利要求1所述的一种山核桃仁脆片，其特征在于：所述的混合益生菌包括以下重量份的组分：双歧杆菌3-4、纳豆杆菌2-3。

5.根据权利要求1所述的一种山核桃仁脆片，其特征在于：所述的橙香芝士调味粉包括以下重量份的组分：白砂糖粉30-50、食用盐2-5、芝士粉6-10、脱脂乳粉4-6、低聚异麦芽糖5-8、麦芽糊精4-7、酵母抽提物1-3、呈味核苷酸二钠0.1-0.4、柠檬黄0.04-0.08、日落黄0.03-0.07、芝士味香精0.1-0.3、橙味香精0.2-0.6。

6.一种山核桃仁脆片加工方法，采用权利要求1至5中任意一项的山核桃仁脆片制作原料加工，其特征在于包括如下步骤：

(1)山核桃仁预处理：将淡盐水与生干山核桃仁按照1:4的体积比例加入高压蒸煮锅内，加压通入蒸汽去涩,取出后清水冲洗冷却，放置至沥干水分，然后烘烤制成熟制山核桃仁；

(2)称料：先将清水倒入熬糖锅内，再加入混合糖；

(3)熬糖：加热熬制混合糖液；

(4)拌料：按照配方取步骤(1)熟制山核桃仁倒入熬好的混合糖液中搅拌均匀；

(5)压片：将步骤(4)所得混合物料进行压片，压片装置提前涂色拉油进行防粘处理；

(6)喷黄油：取黄油水浴加热融化，然后均匀的喷涂在步骤(5)所得压片好的产品上；

(7)调味：事先按照配比将混合益生菌和橙香芝士调味粉混合均匀，待步骤(6)产品表面温度降至40-50℃时，进行撒粉调味；

(8)切片：将步骤(7)所得产品按照设计规格切割成片状；

(9)冷却、包装：将步骤(8)分切好的块状产品放至常温干燥环境中冷却至室温，然后包装。

7.根据权利要求6所述的一种山核桃仁脆片加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述盐水加工方法为：按照水：盐为99:1的比例称取食用盐，加入到清水里面搅拌至全部溶解。

8.根据权利要求6所述的一种山核桃仁脆片加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述高压蒸煮锅压力为0.05-0.12Mpa，去涩时间为3-6min，烘烤温度为120-145℃，时间为30-80min。

9.根据权利要求6所述的一种山核桃仁脆片加工方法，其特征在于：步骤(3)中糖液需熬至温度为140-150℃，步骤(4)中取步骤(1)刚烘烤出炉的熟制山核桃仁加入到刚熬好的糖液中。

10.根据权利要求6所述的一种山核桃仁脆片加工方法，其特征在于：步骤(5)压片后产品厚度为5-8mm，步骤(8)产品切割成长度30-40mm，宽度为20-30mm的片状。