[发明专利]一种山核桃仁脆片及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201811622553.5 申请日: 2018-12-28
公开(公告)号: CN109548947A 公开(公告)日: 2019-04-02
发明(设计)人: 高军龙;邓杨勇;陈龙;田玮;郑超鹏;李晓明 申请(专利权)人: 杭州姚生记食品有限公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23G3/46;A23G3/40;A23L5/20
代理公司: 杭州华鼎知识产权代理事务所(普通合伙) 33217 代理人: 项军
地址: 310052 浙江省杭州市高新*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 山核桃仁 脆片 山核桃 糖浆 产品口味 纳豆杆菌 双歧杆菌 独特性 健康性 益生菌 粘附剂 重量份 调味 浓味 熟制 芝士 加工 口味 赋予 制作
【说明书】:

发明公开了一种山核桃仁脆片及其加工方法,制作原料按重量份计包含以下组分:熟制山核桃仁60‑80、糖浆20‑40、粘附剂2‑5、混合益生菌1‑3,橙香芝士调味粉1‑3。本发明在山核桃脆片的基础上赋予产品橙子的清甜和芝士的香浓味,口味独特新颖,符合新生代对产品口味独特性的追求,同时配以对人体有益的双歧杆菌和纳豆杆菌,提高产品的健康性。

技术领域

本发明属于休闲食品领域,具体涉及一种山核桃仁脆片及其加工方法。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,约有20个品种,中国为原产地之一。山核桃仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可作为制作糕点的佐料。山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味,果仁中含有17%—27%的蛋白质,60%—70%的脂肪,还含有多种维生素和微量元素,同时山核桃具有健脑、补肾、温肺、润肠等多重保健功效。近年来,研究人员也发现山核桃具有抗肿瘤的功效。因此,山核桃一直以来被当做以中高档的健康名贵食品。

目前,山核桃仁产品主要还是以烘烤为主加工的原香味山核桃仁、奶油味山核桃仁和椒盐味山核桃仁,产品口味传统、品种单一,不能满足不同层次消费者的需求。其次,由于整个坚果炒货行业起步晚,加工水平相对落后,目前山核桃仁产品的加工难以达到预期的品质。市场上常见的烘烤类山核桃仁产品的加工依然采用盐碱液煮制去涩,炒浆入味,高温烘烤,自然冷却等传统工艺,整个加工工艺过程粗放不讲究,使得产品在营养价值大打折扣,同时也影响产品的货架期。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种山核桃仁脆片及其加工方法,解决目前山核桃仁产品口味传统单一的问题。

为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种山核桃仁脆片,制作原料按重量份计包含以下组分:熟制山核桃仁60-80、糖浆20-40、粘附剂2-5、混合益生菌1-3,橙香芝士调味粉1-3。

可选的,所述的糖浆包括以下重量份的组分:海藻糖4-6、白砂糖2-4、低聚异麦芽糖1-3、水3-6、柠檬酸0.1-0.4,将上述成分混合均匀加热熬制成糖浆。

可选的,所述粘附剂选用无水黄油。

可选的,所述的混合益生菌包括以下重量份的组分:双歧杆菌3-4、纳豆杆菌2-3。

可选的,所述的橙香芝士调味粉包括以下重量份的组分:白砂糖粉30-50、食用盐2-5、芝士粉6-10、脱脂乳粉4-6、低聚异麦芽糖5-8、麦芽糊精4-7、酵母抽提物1-3、呈味核苷酸二钠0.1-0.4、柠檬黄0.04-0.08、日落黄0.03-0.07、芝士味香精0.1-0.3、橙味香精0.2-0.6。

本发明还提供了一种山核桃仁脆片加工方法,包括如下步骤:

(1)山核桃仁预处理:将淡盐水与生干山核桃仁按照1:4的体积比例加入高压蒸煮锅内,加压通入蒸汽去涩,取出后清水冲洗冷却,放置至沥干水分,然后烘烤制成熟制山核桃仁;

(2)称料:先将清水倒入熬糖锅内,再加入混合糖;

(3)熬糖:加热熬制混合糖液;

(4)拌料:按照配方取步骤(1)熟制山核桃仁倒入熬好的混合糖液中搅拌均匀;

(5)压片:将步骤(4)所得混合物料进行压片,压片装置提前涂色拉油进行防粘处理;

(6)喷黄油:取黄油水浴加热融化,然后均匀的喷涂在步骤(5)所得压片好的产品上;

(7)调味:事先按照配比将混合益生菌和橙香芝士调味粉混合均匀,待步骤(6)产品表面温度降至40-50℃时,进行撒粉调味;

(8)切片:将步骤(7)所得产品按照设计规格切割成片状;

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