[发明专利]一种含牛油果成分的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含牛油果成分的酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将脱脂奶、牛油果提取物、糖醇、稳定剂、牛油果肉粒、脱脂奶依次混合均匀，然后高压均质处理得到较均匀的混合体系；

（2）将混合体系灭菌，然后加入发酵菌种发酵；

（3）待发酵完成后巴氏灭菌，然后无菌灌装得到含牛油果成分的酸奶；

其中，各成分用量为：脱脂奶50～60份、牛油果提取物5～10份、糖醇15～20份、稳定剂1～2份、牛油果肉粒8～12份；

稳定剂为果胶、明胶、变性淀粉和岩藻多糖的混合物果胶、明胶、变性淀粉和岩藻多糖的质量比为4～6:3～5:3～4:1；

牛油果提取物由以下过程制成：

1）取新鲜熟牛油果洗净、去皮、搅拌成果泥，加入4～6倍质量的水回流提取得到提取液；

2）过滤提取液，保留提取液滤液，将滤渣与步骤（1）中提取后的果泥渣混合；

3）向滤渣和果泥渣的混合物中加入脂肪酶处理，脂肪酶添加量为0.05～0.08g脂肪酶/g混合物，处理温度35～40℃，处理时间15～20小时，然后超声波灭酶活性，得到分解物体系；

4）向分解物体系中加入有机溶剂，有机溶剂为山茶油浓度0.04～0.08g/10g乙醇的溶液，有机溶剂与分解体系的质量比为5～8:1，然后低温冷冻结晶，然后过滤沉淀，保留冷冻滤液；

5）混合冷冻滤液与提取滤液，真空浓缩至相对密度1.15～2，高电压灭菌得牛油果提取物；

发酵过程如下：发酵温度40～45℃，发酵4～6小时后8000～10000psi下高压均质10～30min，重复发酵后高压均质过程多次，至发酵体系的pH值达到4～4.5，然后再发酵2～3h即可。

2.根据权利要求1所述的含牛油果成分的酸奶的制备方法，其特征在于，发酵菌种为保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌的混合菌种，各菌种质量比0.4～0.6:0.1～0.2:0.3～0.4:1。

3.根据权利要求1所述的含牛油果成分的酸奶的制备方法，其特征在于，低温冷冻结晶过程如下：将分解物体系与有机溶剂的混合物在20℃搅拌后静置4～5小时，8℃/30min降温至-5℃，再4℃/30min降温至-20℃，并保持4～5小时，然后低温过滤结晶物。

4.根据权利要求1所述的含牛油果成分的酸奶的制备方法，其特征在于，牛油果肉粒粒径为0.5～1.5mm。