[发明专利]一种防口臭益生菌夹心糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，包括外部硬糖部分和内部果蔬酱部分，所述外部硬糖部分和内部果蔬酱部分的重量比为(6～2):1；

所述外部硬糖部分包括以下重量份的原料：糖55-80份、糖醇25-50份，水75-150份，糖浆25-100份，柠檬酸5-10份，香料0.001-0.1份，食用色素0.01-0.06份，益生菌0.01-0.1份；

所述内部果蔬酱部分包括以下重量份的原料：糖10-20份，糖浆25-55份，水20-40份，果蔬20-40份，酸度调节剂0.01-0.08份，益生菌0.02-0.25份，益生元0.1-1.5份。

2.如权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，所述外部硬糖部分包括以下重量份的原料：糖60-75份，糖醇30-45份，水100-135份，糖浆60-80份，柠檬酸6-8份，香料0.02-0.07份，食用色素0.018-0.05份，益生菌0.03-0.072份。

3.如权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，所述外部硬糖部分包括以下重量份的原料：糖65份，糖醇35份，水110份，糖浆65份，柠檬酸6.2份，香料0.045份，食用色素0.035份，益生菌0.043份。

4.如权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，所述内部果蔬酱部分包括以下重量份的原料：糖13-18份，糖浆30-45份，水25-38份，果蔬23-36份，酸度调节剂0.03-0.07份，益生菌0.1-0.18份，益生元0.4-1.1份。

5.如权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，所述内部果蔬酱部分包括以下重量份的原料：糖16份，糖浆41份，水32份，果蔬31份，酸度调节剂0.048份，益生菌0.15份，益生元0.8份。

6.如权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，所述外部硬糖部分组分是下列之一种或多种：

i.所述糖为精制白砂糖；

ii.所述糖醇为D-甘露糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇中的一种或几种；

iii.所述糖浆的固形物含量为28～40％；

iv.所述香料为香兰素、乙基麦芽酚中的一种或两种；

v.所述益生菌为副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或几种；每克硬糖含有的活菌数为1～5×10⁷CFU。

7.如权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果，其特征在于，所述内部果蔬酱部分组分是下列之一种或多种：

i.所述糖为精制白砂糖；

ii.所述糖浆的固形物含量为70～82％；

iii.所述果蔬为新鲜的原状水果和/或蔬菜；

iv.所述酸度调节剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸中的一种或几种；

v.所述益生菌为嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸链球菌中的一种或几种；每克果蔬酱含有的活菌数为5～50×10⁸CFU；

vi.所述益生元为低聚果糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、低聚半乳糖中的一种或几种。

8.权利要求1所述的防口臭益生菌夹心糖果的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)果蔬酱的制作：将新鲜原状果蔬原料预先加工处理，软化、磨碎，按比例加入糖、糖浆、水、益生元，95-100℃熬煮10-15min，降温至75-85℃熬煮10-20min后，温度降低至40-50℃，向其中添加酸度调节剂、益生菌，得果蔬酱；

(2)硬糖部分的制作：按比例将糖、糖醇、糖浆加水化糖后得糖液，采用连续真空熬煮，将糖液预热到110-120℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达到30-34KPa时吸糖开蒸汽，温度达120-130℃时关闭压气蒸气，使真空度上升到90KPa以上，当糖液温度降至105-125℃时，打开压气开关，关闭冷凝阀和真空泵，待温度降低在45-60℃，向其中添加柠檬酸、香料、食用色素、益生菌，混合后挤压、剪切，获得半成品硬糖部分；

(3)果蔬酱注入硬糖部分：取步骤(2)半成品硬糖部分，将步骤(1)的果蔬酱注入硬糖部分，即得防口臭益生菌夹心糖果。