[发明专利]一种可打发卡仕达酱及其制备方法

权利要求书

1.一种卡仕达奶油酱，其特征在于，按重量百分比计，由以下组分组成：水：30-60％，氢化棕榈仁油：5％-30％，糖类：18-30％，乳固体：5-15％，蛋类：0.5-3％、淀粉类：1-5％，胶体：0.2-2％，乳化剂：0.2-3％，山梨糖醇：0.5-2％，食盐：0.01-0.03％，pH调节剂：0.01-0.1％，色素香精：0.02-0.4％。

2.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述糖类选自砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述乳固体选自脱脂奶粉、全脂奶粉、甜乳清粉、乳清蛋白中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述蛋类选自蛋黄粉、蛋液中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述淀粉选自原淀粉或变性淀粉。

6.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述胶体选自黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、明胶、琼脂中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述乳化剂选自单甘酯、聚甘油酯、TGMS、乳化淀粉中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱，其特征在于，所述所述pH调节剂为磷酸盐。

9.一种如权利要求1-8任一项所述卡仕达奶油酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将油脂升温到60-65℃，加入所有干粉原料，并搅拌分散均匀，得到油相混合物；

(2)然后将糖浆及其他水性物料溶解在60-70℃水中，制得水相混合物；

(3)再将水相加入到油相中，搅拌均匀，并于70-75℃下糊化杀菌35min；

(4)将杀菌后混合物进行均质，然后冷却至3-7℃并老化1.5小时；

(5)将老化后的混合物进行灌装，并经速冻库冷冻后，于-18℃以下冷冻保藏。

10.根据权利要求1所述的卡仕达奶油酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质处理的压力为10-80Mpa，时间为0.5-1h。