[发明专利]一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法

权利要求书

1.一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%，得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥；

第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；

第六步：将新鲜的葛根清洗干净，然后用蒸汽蒸制30-35min，接着压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥，再采用不锈钢胶体磨将葛根泥研磨至细度为50-100µm，得到微细化葛根泥；

第七步：将50-55重量份的超高压处理后的芋头泥、15-18重量份的微细化葛根泥、8-10重量份的白砂糖、8-12重量份的大豆蛋白粉、3-5重量份的燕麦粉、3-5重量份的小麦胚芽粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2-2.5重量份的魔芋精粉、1-1.5重量份的槐豆胶、1-1.5重量份的果胶、0.4-0.6重量份的食盐、0.4-0.6重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60-80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。

2.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm²。

3.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min，微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm²，使芋头完全熟化。

4.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥。

5.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：所述超高压处理是在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450 MPa超高压处理，保压时间10-15min。

6.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：第七步在行星搅拌机中进行，所述行星搅拌机的主轴搅拌转速为80-120r/min，搅拌处理时间为15-25min。

7.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：所述滚筒干燥机采用浸液式上料，附在滚筒上的料膜厚度为0.5-0.8mm，滚筒外壁的温度为125-135℃，滚筒转速为4-5r/min。

8.根据权利要求1所述的芋头复合葛根冲调粉的制作方法，其特征在于：将滚筒干燥后的粉末采用真空方式传送至灌装设备，采用充氮气罐装方式完成包装，包装材料为金属罐或高阻氧高阻水型塑料袋。