[发明专利]一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法

说明书

一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，包括将50‑55重量份的超高压处理后的芋头泥、15‑18重量份的微细化葛根泥、8‑10重量份的白砂糖、8‑12重量份的大豆蛋白粉、3‑5重量份的燕麦粉、3‑5重量份的小麦胚芽粉、3‑5重量份的乳清蛋白粉、2‑2.5重量份的蜂胶粉、2‑2.5重量份的魔芋精粉、1‑1.5重量份的槐豆胶、1‑1.5重量份的果胶、0.4‑0.6重量份的食盐、0.4‑0.6重量份的抗坏血酸钠和0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀。本发明以芋头、葛根为主要原料，优化配方，开发了一种冲调粉，既可以作为代餐固体饮料，又具有天然芋头、葛根的养生功效。

技术领域

本发明涉及一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

芋头又称芋艿，天南星科植物“芋”的地下球茎。芋的植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”，可供食用。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等，具有良好的养生功效。

葛根，为豆科植物葛的块状根，属于“药食同源”物品。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种芋头复合葛根冲调粉的制作方法，包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%，得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100µm，得到芋头泥；

第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；

第六步：将新鲜的葛根清洗干净，然后用蒸汽蒸制30-35min，接着压滤通过60目筛网，收集压滤后的葛根泥，再采用不锈钢胶体磨将葛根泥研磨至细度为50-100µm，得到微细化葛根泥；

第七步：将50-55重量份的超高压处理后的芋头泥、15-18重量份的微细化葛根泥、8-10重量份的白砂糖、8-12重量份的大豆蛋白粉、3-5重量份的燕麦粉、3-5重量份的小麦胚芽粉、3-5重量份的乳清蛋白粉、2-2.5重量份的蜂胶粉、2-2.5重量份的魔芋精粉、1-1.5重量份的槐豆胶、1-1.5重量份的果胶、0.4-0.6重量份的食盐、0.4-0.6重量份的抗坏血酸钠和0.2-0.3重量份的茶多酚，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60-80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。

优选的技术方案为：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min，所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm²。