[发明专利]一种肉丁炸酱及其制备方法

权利要求书

1.一种肉丁炸酱，其特征在于：包括如下重量份数的组分，肉丁10-35份；甜面酱10-35份；黄豆酱10-30份；植物油5-20份；饮用水3-25份；酿造酱油3-20份以及辅料。

2.根据权利要求1所述的肉丁炸酱，其特征在于：所述辅料包括如下重量份数的组分，白砂糖3-10份；味精3-5份；大葱1-10份；大蒜1-5份；大豆膳食纤维粉1-5份；芝麻油1-10份；芝麻1-5份；姜粉0.3-3份；红葱油0.1-3份；白酒0.1-3份；辣椒碎0.1-5份；香菇浸膏0.1-3份；八角茴香粉0.01-1份；山梨酸钾0.01-0.05份；苯甲酸钠0.01-0.05份。

3.根据权利要求2所述的肉丁炸酱，其特征在于：所述植物油为花生、大豆、葵花籽中的一种或两种以上油料作物压榨而得；味精为谷氨酸钠；姜粉为100目生姜粉；白酒为60度纯粮酒；辣椒碎为天鹰椒磨碎后2-5mm方形颗粒；八角茴香粉为100目大料粉。

4.根据权利要求1或2所述的肉丁炸酱，其特征在于：所述肉丁为猪肉、马肉、牛肉、兔肉中的一种或两种以上。

5.一种制备如权利要求2～4任一项所述的肉丁炸酱的方法，其特征在于：包括如下步骤，

1)将脱皮大蒜瓣打成碎末备用；将大葱摘洗干净，通过胶体磨打成葱泥，放入洁净容器中加入芝麻油混合后备用；将大豆膳食纤维粉溶于酿造酱油中，再加入组分中总饮用水质量的1～5％的饮用水，搅拌至全部附水化开备用；

2)将植物油倒入燃气炒锅中，先开启搅拌，再开启燃气，加热至锅内温度100-110℃；

3)加入辣椒碎，大火炒制约1-2分钟，爆出香气；在锅内加入处理好的蒜末，再将肉丁少量多次的放入炒锅保持火力大火炒制，至肉丁表面成熟；然后依次在锅中加入称量后的八角茴香粉、姜粉、甜面酱、黄豆酱大火炒制6～12分钟；

4)将山梨酸钾、苯甲酸钠溶于饮用水；同大豆膳食纤维粉和酿造酱油一起投入炒锅大火熬8～13分钟；将白砂糖与黄原胶在干燥容器中混合均匀，以少量均匀的方式缓慢投入炒锅中持续搅拌均匀，炒制3～8分钟；

5)将处理后的大葱芝麻油加入炒锅炒制锅内中心温度90～110℃，关火，持续保温15～25分钟；加味精、红葱油、香菇浸膏、白酒、冰醋酸继续搅拌，最后再加干燥容器中称配方比例芝麻加入锅中，搅拌均匀，搅拌时间为3～8分钟；

6)待炒锅中所有物料按配方要求加齐后，停止搅拌，保持温度75℃以上，进行热灌装，若温度下降至75℃以下需要继续加热。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将大豆膳食纤维粉溶于酿造酱油中，再加入组分中总饮用水质量的2％的饮用水，搅拌至全部附水化开备用；步骤3)中，依次在锅中加入称量后的八角茴香粉、姜粉、甜面酱、黄豆酱大火炒制8分钟；步骤4)中，同大豆膳食纤维粉和酿造酱油一起投入炒锅大火熬10分钟；将白砂糖与黄原胶在干燥容器中混合均匀，以少量均匀的方式缓慢投入炒锅中持续搅拌均匀，炒制5分钟；步骤5)中，将处理后的大葱芝麻油加入炒锅炒制锅内中心温度100℃，关火，持续保温20分钟；加味精、红葱油、香菇浸膏、白酒、冰醋酸继续搅拌，最后再加干燥容器中称配方比例芝麻加入锅中，搅拌均匀，搅拌时间为5分钟。

7.如权利要求1～4任一项所述的肉丁炸酱或如权利要求5或6所述的制备方法制备的肉丁酱在食品调味料中的应用。