[发明专利]一种肉丁炸酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种肉丁炸酱及其制备方法，所述肉丁炸酱包括如下重量份数的组分，肉丁10‑35份；甜面酱10‑35份；黄豆酱10‑30份；植物油5‑20份；饮用水3‑25份；酿造酱油3‑20份以及辅料。本发明所述的肉丁炸酱营养丰富，补充了人体所需基础食物的酱料，突出特点为肉粒鲜明、酱体饱满，酱香独特，咸鲜适中。利用本发明配比制作出的酱料使用方法广泛，酱料酱香独特咸鲜适中。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种肉丁炸酱及其制备方法。

背景技术

目前，肉丁炸酱这款调味酱和其他某些即食酱料类产品深受人们喜爱，在市场上有相当大的消费群体。现有的调味酱主要是以植物油为主料，加入辣椒、豆瓣酱、肉末等炒制，最后以食用盐、味精等为辅料混合成泥状制成，所制成的调味酱含有大量盐分，色素等物质。但其所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少且不均衡。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种肉丁炸酱及其制备方法，以克服现有技术的不足，搭配的原料配比后味道独特，可提供一种富含人体所需基础营养物质的复合调味酱。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种肉丁炸酱，包括如下重量份数的组分，肉丁10-35份；甜面酱10-35份；黄豆酱10-30份；植物油5-20份；饮用水3-25份；酿造酱油3-20份以及辅料。

优选的，所述辅料包括如下重量份数的组分，白砂糖3-10份；味精3-5份；大葱1-10份；大蒜1-5份；大豆膳食纤维粉1-5份；芝麻油1-10份；芝麻1-5份；姜粉0.3-3份；红葱油0.1-3份；白酒0.1-3份；辣椒碎0.1-5份；香菇浸膏0.1-3份；八角茴香粉0.01-1份；山梨酸钾0.01-0.05份；苯甲酸钠0.01-0.05份。

优选的，所述植物油为花生、大豆、葵花籽中的一种或两种以上油料作物压榨而得；味精为谷氨酸钠；姜粉为100目生姜粉；白酒为60度纯粮酒；辣椒碎为天鹰椒磨碎后2-5mm方形颗粒；八角茴香粉为100目大料粉。

优选的，所述肉丁为猪肉、马肉、牛肉、兔肉中的一种或两种以上。

甜面酱为水、小麦粉、食盐发酵而得，黄豆酱为黄豆、小麦粉、食用盐、水发酵而得，植物油为花生、大豆、葵花籽等油料作物压榨而得，酿造酱油为水、黄豆、豆粕、炒小麦、食用盐发酵后而得，大葱为去泥洗净新鲜大葱，大蒜为剥皮后新鲜白蒜粒，芝麻油为芝麻压榨而得，芝麻为熟制白芝麻粒，红葱油为大葱在植物油中浸出葱油，香菇浸膏为西峡香菇、水、食盐提取浸出膏状物。

本发明还提供一种制备如上所述的肉丁炸酱的方法，包括如下步骤，

1)将脱皮大蒜瓣打成碎末备用；将大葱摘洗干净，通过胶体磨打成葱泥，放入洁净容器中加入芝麻油混合后备用；将大豆膳食纤维粉溶于酿造酱油中，再加入组分中总饮用水质量的1～5％的饮用水，搅拌至全部附水化开备用；

2)将植物油倒入燃气炒锅中，先开启搅拌，再开启燃气，加热至锅内温度100-110℃；

3)加入辣椒碎，大火炒制约1-2分钟，爆出香气；在锅内加入处理好的蒜末，再将肉丁少量多次的放入炒锅保持火力大火炒制，至肉丁表面成熟；然后依次在锅中加入称量后的八角茴香粉、姜粉、甜面酱、黄豆酱大火炒制6～12分钟；

4)将山梨酸钾、苯甲酸钠溶于饮用水；同大豆膳食纤维粉和酿造酱油一起投入炒锅大火熬8～13分钟；将白砂糖与黄原胶在干燥容器中混合均匀，以少量均匀的方式缓慢投入炒锅中持续搅拌均匀，炒制3～8分钟；

5)将处理后的大葱芝麻油加入炒锅炒制锅内中心温度90～110℃，关火，持续保温15～25分钟；加味精、红葱油、香菇浸膏、白酒、冰醋酸继续搅拌，最后再加干燥容器中称配方比例芝麻加入锅中，搅拌均匀，搅拌时间为3～8分钟；