[发明专利]一种利用荔枝干酿制荔枝酒的方法

说明书

本发明公开了一种利用荔枝干酿制荔枝酒的方法，属于果品加工领域，本发明使用烘干后的荔枝干进行酿制，加水稀释，打浆，加入酵母低温发酵，陈酿，得到风味独特的荔枝酒产品；本发明不需要额外添加外源糖分，而且荔枝干有巴氏杀菌，因此荔枝酒制备过程中没有杂菌的污染。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种利用荔枝干酿制荔枝酒的方法。

背景技术

荔枝酒具有香气浓郁、清爽宜人等特点，是荔枝主要的加工产品之。将荔枝用以荔枝酒的加工，在一定程度上可缓解荔枝鲜果的销售困境，提高果农的经济效益。

荔枝的果实不耐储藏，产期短而且产量大，因缺乏有效的保险措施和深加工手段，农民常常丰产而不丰收。荔枝鲜果集中采收期只有1～2个月。如果将荔枝鲜果加工成荔枝酒，加工期极短，不能满足周年生产的需要。而且荔枝鲜果存在大小年结果的问题，荔枝鲜果小年价格是荔枝鲜果大年价格的3～5倍，利用荔枝鲜果酿制荔枝酒，原材料价格波动极大。

因此，急需开发选择一种使用荔枝干酿制荔枝酒的制备方法，用以满足周年生产的需要。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种利用荔枝干酿制荔枝酒的方法。

本发明所采取的技术方案是：

先对荔枝鲜果进行挑选，剔除病虫害果、裂果烂果后，在70～80℃烘干，使得荔枝干水分含量为25～30％，总糖为55～65％，-18℃备用(-18℃保存荔枝干，可以长期保存5年以上)；将烘干后的荔枝干除去皮和核后，取荔枝果肉加入纯净水稀释，使总糖的含量为22～25％；加入150mg/Kg的二氧化硫，调整pH为3.5，再加入0.2g/Kg的酵母，10～15℃发酵8～10天，至比重达到0.996～0.992时，分离酒脚后，在10～15℃后发酵30天，去除酒泥，上清液过滤，得到荔枝酒。

本发明的有益效果是：

(1)可以实现荔枝酒的周年生产，荔枝歉收和丰产年份均可生成荔枝酒，保持荔枝酒品质的基本稳定；

(2)利用荔枝自身糖分，不需要添加外源糖分，使荔枝酒风味更趋于协调；

(3)由于荔枝干经过巴氏杀菌过程，因此荔枝酒生产中没杂菌的污染；

(4)本发明酿制的荔枝酒挥发酸含量较低，没苦辣味，具有焙烤香气，口感清爽，香味浓郁，具有一定的风味优势

具体实施方式

一种利用荔枝干酿制荔枝酒的方法，包括以下步骤：

将荔枝鲜果烘干成荔枝干，去皮去核后取果肉，加水稀释，打浆；加入二氧化硫，调整

pH值，再加入酵母发酵，除去酒脚，进行后发酵，除去酒泥后，上清液过滤得荔枝酒。

进一步的，所述烘干温度为70～80℃，烘干至水分为25～30％，总糖为55～65％。

进一步的，加水稀释至总糖含量为22～25％。

进一步的，加入130mg/L～160mg/Kg二氧化硫，调整pH为3.5～4.0。

进一步的，加入酵母0.1～0.4g/Kg进行发酵。

进一步的，发酵温度为10～15℃，发酵8～10天。

进一步的，发酵至比重0.996～0.992时，分离酒脚，10～15℃后发酵28～30天。

上述所述的方法制备的荔枝酒。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1