[发明专利]一种用于酱油的灭菌装置、系统及方法

说明书

本发明属于食品灭菌技术领域，具体涉及一种用于酱油的灭菌装置、系统及方法。上述灭菌装置包括：灭菌室和高压脉冲电源。灭菌室包括：第一组件、第二组件，以及绝缘固定架。高压脉冲电源包括：连接导电杆的电压输出端，电压输出端输出的电压波形为脉冲前沿为50‑200ns，脉冲宽度为1‑5μs的脉冲波形。本发明能够在不改变酱油中蛋白质特性的前提下，有效杀灭其中微生物，从而实现延长酱油保质期，并长期保持其口感、风味不变的目的。

技术领域

本发明属于食品灭菌技术领域，具体涉及一种高电导率的酱油的灭菌装置、一种高电导率的酱油的灭菌系统，以及一种高电导率的酱油的灭菌方法。

背景技术

酱油是一种通过益生菌发酵而获得的常用调味品。在完成酱油的酿造过程后，需要通过去除其中的微生物，以达到稳定酱油口感、风味，并延长酱油保质期的效果，具有重大的经济效益。

通过有效的酱油灭菌技术，更可以降低酱油中有害细菌的存活数量，从而进一步避免活菌摄入而引起的人体（通常是肠道）感染，或细菌毒素中毒的风险，具有重大的社会效益。

现有的酱油杀菌方法包括：加热处理法、超高压杀菌法、微波杀菌法、紫外线杀菌法、超声波杀菌法等。

加热处理法，容易导致蛋白质变性，从而破坏酱油中的热敏性物质。超高压杀菌法，需要在100-1000MPa的超高压环境下进行，灭菌能耗过大，且对灭菌设备的机械强度要求很高，不利于工业化的应用。微波杀菌法，容易导致蛋白质变性，破坏酱油中的营养成分。紫外线杀菌法，受限于紫外线的穿透能力弱，无法有效地在深褐色的酱油中灭菌。超声波杀菌法，灭菌率较低，无法充分地杀灭酱油中的微生物，容易导致酱油的保质期缩短，且风味随时间而发生变化的问题。

因此，本领域亟需一种能够在不改变酱油中蛋白质特性的前提下，有效杀灭其中微生物的技术，从而实现延长酱油保质期，并长期保持其口感、风味不变的目的。

发明内容

以下给出一个或多个方面的简要概述以提供对这些方面的基本理解。此概述不是所有构想到的方面的详尽综览，并且既非旨在指认出所有方面的关键性或决定性要素亦非试图界定任何或所有方面的范围。其唯一的目的是要以简化形式给出一个或多个方面的一些概念以为稍后给出的更加详细的描述之前序。

为了解决现有技术存在的上述问题，在不改变酱油中蛋白质特性的前提下，有效杀灭其中微生物，从而实现延长酱油保质期，并长期保持其口感、风味不变的目的，本发明提供了一种用于酱油的灭菌装置、一种用于酱油的灭菌系统，以及一种用于酱油的灭菌方法。

本发明提供的上述用于酱油的灭菌装置，包括：灭菌室和高压脉冲电源，

上述灭菌室，包括：第一组件、第二组件，以及绝缘固定架，

上述第一组件，包括：若干导电的筒状过流管道；

上述第二组件，包括：设于上述第二组件外壁的进/出样口；以及数量对应于上述过流管道的若干柱状导电杆，上述导电杆与对应的上述过流管道构成同轴结构；

上述绝缘固定架，与上述第二组件密闭连接以构成进/出样腔，上述进/出样口位于上述进/出样腔的外壁上，

上述绝缘固定架，还包括：数量对应于上述过流管道的若干过流通孔， 上述过流通孔的直径对应于上述过流管道，

上述绝缘固定架，通过上述过流通孔与上述过流管道密闭连接，以连通上述过流管道与上述进/出样腔；

上述高压脉冲电源，包括：电压输出端，上述电压输出端连接上述过流管道，或上述导电杆，

上述电压输出端输出的电压波形为脉冲波形，上述脉冲波形的脉冲前沿为50-200ns，从而利用酱油的电容性负载效应，在其上产生强电场，以实现高效灭菌的效果；上述脉冲波形的脉冲宽度为1-5μs，从而降低消耗在酱油中的热损耗，以实现非热灭菌的效果。