[发明专利]一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种芝士风味冷冻奶油，其特征在于，按重量份数计，包括：干酪300～500份、牛奶及炼乳200～500份、糖0～200份、非氢化植物油30～150份、芝士粉8-15份、水0-200份、食盐1～30份、乳化剂5～80份、稳定剂0～50份以及酸度调节剂0～10份。

2.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，所述干酪是在凝乳酶或凝乳剂的作用下，使牛乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清后而得。

3.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，所述糖选自葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、砂糖、海藻糖中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，所述糖为海藻糖，其用量份数为0～20份。

5.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，所述乳化剂选自酪朊酸钠、乳清粉、失水山梨醇单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，所述稳定剂选自瓜尔胶、卡拉胶、羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素中一种或几种。

7.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，所述酸度调节剂选自磷酸氢二钾、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的芝士风味冷冻奶油，其特征在于，按重量份数计，包括：干酪300-500份、牛奶100-150份、炼乳100-150份、糖浆10-20份、葡萄糖20-40份、白砂糖15-25份、非氢化植物油50-100份、芝士粉10-12份、酪朊酸钠5-10份、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯1-5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯2-8份、单，双甘油脂肪酸酯5-8份、丙二醇脂肪酸酯5-8份、乳酸脂肪酸甘油酯2-6份、硬脂酰乳酸钠2-5份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、聚甘油酯2-5份、卡拉胶1-6份、羟丙基甲基纤维素5-10份、微晶纤维素5-10份、磷酸氢二钾0.2-1份、焦磷酸钠0.5-2份、乳酸钠0.1-0.5份、柠檬酸钠0.1-1份、柠檬酸0.1-1份、苹果酸0.1-1份、食盐5-12份、水30-130份。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的芝士风味冷冻奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，将水、干酪与牛奶混合，高速剪切分散，加入炼乳、糖，升温至55-65℃，制得水相混合物；

步骤2，将非氢化植物油融化升温到60-65℃，加入芝士粉、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、食盐等，并搅拌分散均匀，制得油相混合物；

步骤3，将油相加入到水相中，搅拌均匀并进行巴氏杀菌；然后采用低压二级均质5/35Mpa，均质后快速冷却至10℃；

步骤4，灌装，于-18℃以下冷冻保藏。

10.根据权利要求9所述的芝士风味冷冻奶油的制备方法，其特征在于，步骤1中所述速剪切的转速为4000-8000r/min，所述升温温度为58-62℃。