[发明专利]一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法，该芝士风味冷冻奶油，按重量份数计，包括：干酪300～500份、牛奶及炼乳200～500份、糖0～200份、非氢化植物油30～150份、芝士粉8‑15份、水0‑200份、食盐1～30份、乳化剂5～80份、稳定剂0～50份以及酸度调节剂0～10份。本发明提供的芝士风味冷冻奶油油质地稠厚，用途广泛，既可直接使用，也可打发后用作奶盖；解冻后的芝士调味奶油具有一定的厚度和粘度，赋予奶盖绵密的口感、丰富的味道以及持久的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种奶油及其制备方法，尤其涉及一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，越来越多消费者追求健康、时尚的饮食消费。正如茶饮市场，每个季节都有不同品类的茶饮上市，每年以35％的速度增长，由最初的珍珠奶茶，布丁奶茶、咖啡等产品不断开发，近年来奶盖茶饮最受消费者青睐。奶盖茶饮，结合了奶盖的浓郁香滑与茶叶特有的淳香，冷热皆宜，奶盖茶基本是由台湾茶饮品牌带入大陆，最初的奶盖茶是分层的，上盖都会有一层将近3CM厚的奶盖，是用真正纯鲜奶调制，奶香浓郁，而下面一层为茶。

随着“芝士就是力量”口号的响起，芝士奶盖成为又一新宠，芝士奶盖较最初的牛奶奶盖，其口感更佳丝滑，芝士风味浓郁，与茶搭配更佳协调。目前，市场上的芝士奶盖全部手工调配，奶盖原料种类多，常用的多为干酪、牛奶、炼奶、稀奶油等，这些原料储存方式不一，冷藏和常温居多，且保质期长短不一，开封后需尽快使用，否则会有卫生问题。另外，奶盖制作过程繁杂，每批次制作不能保证完全一致，需要单独培训制作人员。可见，手工调配极大地增加了人工成本和卫生风险，因此有必要提供一种芝士风味奶油。

发明内容

本发明为解决现有技术中的上述问题，提出一种芝士风味浓郁、奶香醇厚、口感丝滑、天然健康的芝士风味冷冻奶油及其制备方法。

本发明芝士风味冷冻奶油，采用奶油干酪、牛奶等乳制品为主要原料，提高产品的营养价值和健康特性；采用采用高速剪切使芝士与牛奶充分分散，巴氏杀菌工艺，极大地保留了芝士风味；产品解冻后可根据需求打发，其在冷热饮品上的稳定性好，或者解冻后直接使用，方便快捷。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一个方面是提供一种芝士风味冷冻奶油，按重量份数计，包括：干酪300～500份、牛奶及炼乳200～500份、糖0～200份、非氢化植物油30～150份、芝士粉8-15份、水0-200份、食盐1～30份、乳化剂5～80份、稳定剂0～50份以及酸度调节剂0～10份。

进一步地，在所述的芝士风味冷冻奶油中，所述干酪是在凝乳酶或凝乳剂的作用下，使牛乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清后而得。

进一步地，在所述的芝士风味冷冻奶油中，所述糖选自葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、砂糖、海藻糖中的一种或几种。

进一步优选地，在所述的芝士风味冷冻奶油中，所述糖为海藻糖，其用量份数为0～20份。

进一步地，在所述的芝士风味冷冻奶油中，所述乳化剂选自酪朊酸钠、乳清粉、失水山梨醇单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯中的一种或几种。

进一步地，在所述的芝士风味冷冻奶油中，所述稳定剂选自瓜尔胶、卡拉胶、羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素中一种或几种。

进一步地，在所述的芝士风味冷冻奶油中，所述酸度调节剂选自磷酸氢二钾、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。