[发明专利]一种冷配火锅蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种冷配火锅蘸料，其特征在于：包括如下重量份数的组分，花生酱6-35份，芝麻酱3-18份，韭菜花酱6-35份，植物油3-12份，乳酸链球菌素0.005-0.025份，腐乳粉1-5份，饮用水30-50份以及调味剂3.12～13.58份。

2.根据权利要求1所述的冷配火锅蘸料，其特征在于：包括如下重量份数的组分，花生酱10-30份，芝麻酱5-15份，韭菜花酱10-30份，植物油5-10份，乳酸链球菌素0.01-0.02份，腐乳粉2-4份，饮用水40-50份以及调味剂3.12～13.58份。

3.根据权利要求1所述的冷配火锅蘸料，其特征在于：所述调味剂包括如下重量份数的组分，食用盐1-5份，味精1-4份；白砂糖1-4份；鸡味增鲜剂0.1-0.5份；芝麻油香精0.02-0.08份；优选的，味精为谷氨酸钠，芝麻油香精为芝麻超临界萃取所得。

4.根据权利要求1所述的冷配火锅蘸料，其特征在于：所述花生酱和芝麻酱为120目，韭菜花酱为80目。

5.根据权利要求1所述的冷配火锅蘸料，其特征在于：所述植物油为花生、大豆、葵花籽中的一种或两种油料作物压榨而得；腐乳粉为腐乳高温喷粉所得。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的冷配火锅蘸料的方法，其特征在于，包括如下步骤，

1)将乳酸链球菌素用温水完全溶解后备用；

2)将花生酱、芝麻酱和配方中所需总水量的30～45％加入绞龙中，持续搅拌至物料均匀，将搅拌均匀的物料打至配兑罐；

3)按照配方比例，将韭菜花酱、调味剂、乳酸链球菌素混合液、植物油、剩余的水加入配兑罐中，开启搅拌，至物料均匀；

4)搅拌均匀后，将物料经乳化泵打入成品罐，准备灌装；

5)当水浴锅水温升至95℃-98℃时，将密闭好的产品放入水浴锅中，产品从进热水锅到出热水锅时间为25-30分钟，保证产品出热水锅时中心温度≥80℃，灭菌完毕后，将产品回凉。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，温水的水温为30℃-32℃；步骤5)中，水浴锅的水温升至95℃；步骤(2)和步骤(3)中的搅拌时间为40～50min。

8.如权利要求1～5任一项所述的冷配火锅蘸料或如权利要求6或7所述的制备方法制备的火锅蘸料在火锅调料中的应用。