[发明专利]一种沙丁鱼的加工方法

说明书

本发明公开了一种沙丁鱼的加工方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜沙丁鱼除去鱼鳃、鳞片和内脏，并且将处理后沙丁鱼，姜黄粉，肉桂粉，柠檬酸，丙氨酸，食用盐以及水混合均匀，并且在腌渍；（2）将步骤1得到的沙丁鱼使用水浸洗并且向该浸洗液中进行二氧化碳鼓泡，二氧化碳鼓泡的速度为每升混合物每分钟鼓泡；（3）将步骤2得到的沙丁鱼沥干水分并且使用铝箔包裹，进行冷冻保存。本发明的方法实现了沙丁鱼的无乙醇去腥操作，具有广泛的产业应用前景。

技术领域

本发明涉及水产食物制品的制备，尤其是一种沙丁鱼的加工方法。

背景技术

沙丁鱼（Sardine）是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus）以及其它小型的鲱或鲱状鱼。沙丁鱼在香港被人们称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。

尽管沙丁鱼具有鲜美的口感，但是其严重的腥味导致了其难以在广泛范围内进行使用，也难以成为婴幼儿食品鱼类。对沙丁鱼进行加工，并且除去其腥味，成为广泛希望实现的技术难题。

发明内容

为了现有沙丁鱼产品腥味重的不足，本发明的目有在于提供了一种沙丁鱼的加工方法。采用该方法加工的沙丁鱼产品腥味轻。除此之外，由于调味的需求，提前使用料酒或者食用乙醇进行处理对于一些场合是不合适的。因此本发明旨在提供一种不使用乙醇的沙丁鱼加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种沙丁鱼的加工方法，所述的方法包括以下步骤：

（1）将新鲜沙丁鱼除去鱼鳃、鳞片和内脏，并且将10000重量份的处理后沙丁鱼，10-20重量份姜黄粉，10-20重量份的肉桂粉，20-40重量份的柠檬酸，20-40重量份的丙氨酸，20-50重量份的食用盐以及1000-2000重量份的水混合均匀，并且在0-6摄氏度下腌渍6-24小时；

（2）将步骤1得到的沙丁鱼使用0-6摄氏度的水浸洗并且向该浸洗液中进行二氧化碳鼓泡，二氧化碳鼓泡的速度为每升混合物每分钟鼓泡10-15毫升；

（3）将步骤2得到的沙丁鱼沥干水分并且使用铝箔包裹，进行冷冻保存。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将10000重量份的处理后沙丁鱼，12重量份姜黄粉，12重量份的肉桂粉，24重量份的柠檬酸，24重量份的丙氨酸，30重量份的食用盐以及1500重量份的水混合均匀，并且在4摄氏度下腌渍12小时。

在本发明优选的方面，在步骤2中，水温为4摄氏度，并且二氧化碳的鼓泡速度为每升混合物每分钟鼓泡12毫升。

在本发明优选的方面，在步骤2和3之间，还包括步骤2A，所述的步骤2A包括向沙丁鱼鱼体表面涂抹植物油，并且在0-6摄氏度下保存3-12小时，并且随后再次将该沙丁鱼使用0-6摄氏度的水浸洗并且向该浸洗液中进行二氧化碳鼓泡，二氧化碳鼓泡的速度为每升混合物每分钟鼓泡20-40毫升。

在本发明优选的方面，所述的步骤2A中，在4摄氏度下保存8小时。

在本发明优选的方面，所述的步骤2A中，随后再次将该沙丁鱼使用4摄氏度的水浸洗并且向该浸洗液中进行二氧化碳鼓泡，二氧化碳鼓泡的速度为每升混合物每分钟鼓泡30毫升。

在本发明优选的方面，所述的步骤2A中，所述的植物油选自橄榄油、大豆油、玉米胚芽油或者棕榈油。

在本发明优选的方面，所述的步骤2A中，所述的植物油是炸花椒后得到的花椒油。

本发明的方法实现了沙丁鱼的无乙醇去腥操作，具有广泛的产业应用前景。

具体实施方式