[发明专利]一种利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法

说明书

本发明公开了一种利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法，一种利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法，所述利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法包括以下步骤：S1、初处理：将鱼头及鱼皮，清洗沥干，通过绞肉机绞碎，形成匀浆，将匀浆在‑20—‑25℃冷冻16‑20小时，然后加入温水进行解冻，并进行细磨，细磨的同时用清水反复冲洗至无浮液并沥干，本发明中采用水提取法从废弃的鱼头和鱼皮中提取粗鱼油，再经过脱胶、脱酸、脱色和脱腥处理得到精炼鱼油，原料低廉环保，提取的鱼油不仅品质好，而且在色泽、外观和气味都得到了改善，并且提取率高，操作简单，工艺易控制；将鱼头和鱼皮废弃物进行综合利用，变废为宝，提高了附加值，净化环境。

技术领域

本发明属于鱼头及鱼皮提取鱼油加工技术领域，尤其涉及一种利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法。

背景技术

鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值。其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）不仅是维持细胞生命活动的重要成分之一，且具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等多种生理功能。近年来，随着人们对鱼油营养价值的认可，鱼油产品的开发利用成为了国内外的研究热点，并且广泛应用于食品、医药、饲料、化工等行业。

目前，国内研究的鱼油提取方法，主要包括压榨法、蒸煮法、有机溶剂法、淡碱水解法、酶解法和超临界流体萃取法等。压榨法因为提取率低，原料利用率低，已很少采用；蒸煮法的提取率相对较低，并且提取的温度一般较高，势必影响到鱼油的品质；有机溶剂法存在的主要问题是有机溶剂的残留，也不宜采用；超临界流体萃取法是一种新型技术，提取效果较好，但投资成本高，一般只在后期从鱼油中纯化EPA和DHA时利用到；传统的淡碱水解法所用到的是氢氧化钠溶液和氯化钠溶液，但提取废液中钠盐含量较高，不能进一步利用，形成工业垃圾；但酶解法提取鱼油的工艺条件温和，提取效率相对较高，产油质量高，是从水产品中提取鱼油的较好方法。中国专利公开的一种“酶解法提取鱼类加工下脚料鱼油的工艺技术”，采用中性蛋白酶与木瓜蛋白酶双酶同时水解的方法，其水解条件为肉水重量比1:1.5～1:2.0，pH6.8～7.0，温度50～55℃，水解时间2.5～3.0小时，中性蛋白酶1400IU/g原料，木瓜蛋白酶1100IU/g原料，水解后升温至85～90℃灭酶10分钟。这一技术方案更适合于罗非鱼、金枪鱼等鱼类油脂提取，用于鱤鱼内脏提取鱼油则效果并不理想。而且，其工艺参数范围较窄，2种酶同时使用相对增加了工业化生产的难度和成本。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法,其采用水提取法从废弃的鱼头和鱼皮中提取粗鱼油，再经过脱胶、脱酸、脱色和脱腥处理得到精炼鱼油，原料低廉环保,提取的鱼油不仅品质好，而且在色泽、外观和气味都得到了改善，并且提取率高，操作简单，工艺易控制；将鱼头和鱼皮废弃物进行综合利用，变废为宝，提高了附加值，净化环境。

本发明所采用的技术方案为：一种利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法，所述利用鱼头及鱼皮提取鱼油的方法包括以下步骤：

S1、初处理：将鱼头及鱼皮，清洗沥干，通过绞肉机绞碎，形成匀浆，将匀浆在-20—-25℃冷冻16-20小时，然后加入温水进行解冻，并进行细磨，细磨的同时用清水反复冲洗至无浮液并沥干；

S2、酶解：将S1得到的液体放入恒温锅中，将匀浆与水按重量比1:1.0～1:3.0进行混合，搅拌均匀，加入盐酸或氢氧化钠调节pH值到6.5～7.0，加入5-8倍匀浆液重量的水，温度控制在45-50℃，加入中性蛋白，期间需要不断的搅拌，且中性蛋白为逐渐加入，反应10-12小时，沉淀收集上清液；

S3、有机溶剂提取：将S3得到的沉淀物进行干燥，将干燥后的产物加入其重量5-10倍的环己烷离心，提取2-7次，收集合并环己烷层；

S4、将S3得到的溶液用离心机5000-8000r/min离心8-15分钟，酶解液离心后分为四层，从上至下依次为：鱼油层、未酶解层、酶解液层、残渣层，最上层的鱼油层即为最终的鱼油。