[发明专利]食品级植物源性复合抑菌剂在饮品中的应用

说明书

食品级植物源性复合抑菌剂在饮品中的应用，它涉及一种天然抑菌防腐材料的应用。本发明的目的是要解决现有化学防腐剂的保质期短，且过多摄入化学防腐剂会存在副作用的问题。食品级植物源性复合抑菌剂用于制备饮品，所述食品级植物源性复合抑菌剂在饮品中的添加量为0.05%~0.08%；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和反式邻甲氧基肉桂醛。本发明有益效果：一、食品级植物源性复合抑菌剂的成分源自天然，成分安全性更高，且与食物原味有更好的适配性，长时间食用、使用不会给身体带来副作用。二、添加量不超过0.08%，即可实现保质期延长至12个月。本发明用于制备饮品。

技术领域

本发明涉及一种天然抑菌防腐材料的应用。

背景技术

食品腐败变质的原因是由微生物的繁殖引起食品腐败变质；或因空气中氧的作用，引起饮品中成分的氧化变质，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。

在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物发生变质，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

目前，在饮品中普遍使用山梨酸钾、苯甲酸钠等化学合成防腐剂，防腐剂虽是食品添加剂的一种，但其成分的安全性成为了人们关注的焦点。且现有化学防腐剂给食物带来的不良感官，例如涩味，使得食物往往需要添加更多其它添加剂，例如糖、胶质、植物脂肪等来掩盖、遮蔽这一问题，而常见植物源抑菌剂的气味残留也会影响原料的风味。在我国《食品添加剂使用卫生标准》虽严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但是过多摄入化学防腐剂会引起人体新陈代谢的紊乱等问题。

发明内容

本发明的目的是要解决现有化学防腐剂的保质期短，给食物带来不良感官，且过多摄入化学防腐剂会存在副作用的问题，而提供一种食品级植物源性复合抑菌剂在饮品中的应用。

本发明提供了食品级植物源性复合抑菌剂在饮品中的应用，所述食品级植物源性复合抑菌剂作为防腐剂用于制备饮品，所述食品级植物源性复合抑菌剂在饮品中的添加量为0.05％～0.08％；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和反式邻甲氧基肉桂醛。

进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括15～85份肉桂醛、3～60份丁香酚和3～15份反式邻甲氧基肉桂醛。

进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括30-65份肉桂醛、10～26份丁香酚和3～7份反式邻甲氧基肉桂醛。

进一步的，所述饮品包括碳酸饮料、果蔬汁饮料或咖啡。

进一步的，所述饮品为碳酸饮料，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备碳酸饮料过程中，食品级植物源性复合抑菌剂与添加剂一同加入。

进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为碳酸饮料总质量的0.05％。

进一步的，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备果蔬汁饮料过程中，食品级植物源性复合抑菌剂加入溶解后的糖中。

进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为果蔬汁饮料总质量的0.05％。

进一步的，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备咖啡过程中，食品级植物源性复合抑菌剂加入溶解后的糖中。

进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为咖啡总质量的0.05％。

本发明的有益效果：