[发明专利]谷物组合物及其制备方法和用途

说明书

本申请涉及谷物组合物及其制备方法和用途。本申请提供的谷物组合物由一定比例的谷物粉和谷物麸皮通过粉碎、离心造粒和高温密闭处理制备而成。由该谷物组合物作为食品配料制备的面食制品，具有慢消化淀粉(SDS)含量高且抗性淀粉含量低的特性，有利于维持血糖稳态，同时还能有效避免因抗性淀粉的不消化疲滞胃肠道引起的腹胀腹泻。

技术领域

本发明涉及本发明涉及谷物加工领域，具体涉及谷物组合物及其制备方法和用途。

背景技术

近年来，随着我国经济的飞速发展，人们的饮食结构和生活方式的巨大变化，导致人类疾病谱和死亡谱发生显著变化，慢性非传染性疾病(慢性病)如糖尿病、高血压、冠心病以及脑卒中等问题日益严峻，已经成为我国居民致死和致残的主要原因。

糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。淀粉作为谷物食品的主要成分，其消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。因此，如何控制淀粉的消化性已成为治疗和预防糖尿病的关键。

关于淀粉的消化性，英国生理学家Englyst将其分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。RDS是指在小肠内迅速消化吸收的淀粉(20min)；SDS是指能在小肠中完全消化吸收，但速度较慢的淀粉(20-120min)；RS是在在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。其中，SDS在小肠中降解缓慢并延长葡萄糖释放，维持血糖稳定，是兼顾营养与功能的低血糖淀粉，也可以预防和治疗糖尿病、心血管疾病和肥胖症等疾病。因此，研究如何制备高质量的SDS及包含SDS的食品具有重要的营养学意义。

目前，减缓谷物食品能量释放特性的方法，即制备高含量SDS食品的方法，主要包括向谷物食品中添加酶抑制剂、添加膳食纤维、复配杂粮以及对对淀粉进行处理改性等方法。然而，已有的这些方法中存在的问题主要有：一般酶抑制剂为提取制剂，价格较为昂贵，添加酶抑制剂的产品成本较高；添加膳食纤维以及与杂粮复配的方法所得产品性能和口感较差，不易被消费者接受；对淀粉前处理改性工艺较为繁琐，能耗大，对设备要求较高，而且一些改性方法中还引入了化学试剂，对人体身体健康存在一定的安全隐患。

因此，仍然需要开发具有高含量慢消化淀粉的食品。

发明内容

为了解决上述问题，一方面，本申请提供了一种谷物组合物，其由谷物粉和谷物麸皮组成，其中谷物麸皮和谷物粉的重量比为1:19-2:3，优选1:9-3:7。

在一些实施方案中，所述谷物粉的颗粒粒径小于200μm。

在一些实施方案中，所述谷物麸皮的颗粒粒径小于200μm。

在一些实施方案中，所述谷物组合物通过将谷物粉和谷物麸皮造粒和高温处理制备而成。

在一些实施方案中，所述谷物粉和所述谷物麸皮来源于以下中的一种或多种：高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦和藜麦。

在一些实施方案中，所述谷物粉中的破损淀粉值不高于35UCD，优选不高于30UCD。

在一些实施方案中，所述谷物组合物的热失重终止温度为350-450℃。

在一些实施方案中，所述谷物组合物中所包含的低磷酸肌醇和六磷酸肌醇之比为1-10:1。

另一方面，本申请提供了一种制备谷物组合物的方法，其包括以下步骤：1)将谷物麸皮和谷物粉以1:19-2:3，优选1:9-3:7的重量比混合；2)造粒；3)高温处理；以及任选地，4)冷却干燥。

在一些实施方案中，所述谷物粉和所述谷物麸皮来源于以下中的一种或多种：高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦和藜麦；