[发明专利]食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用

权利要求书

1.食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的添加量为0.05%~0.08%；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和反式邻甲氧基肉桂醛。

2.根据权利要求1所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括15~85份肉桂醛、3~60份丁香酚和3~15份反式邻甲氧基肉桂醛。

3.根据权利要求1或2所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于所述豆制品包括卤制豆干、豆豉酱、豆腐乳、腐竹、黄豆酱、素肉或熏制豆干。

4.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备卤制豆干过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在卤煮工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为卤水与豆干总质量的0.08%。

5.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备豆豉酱过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在煮料至沸后加入，并搅拌混匀，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为豆豉酱总质量的0.08%。

6.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备豆腐乳过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在灌汤工序与汤料混匀后一起加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为含汤料豆腐乳总质量的0.07%~0.08%。

7.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备腐竹过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在煮豆浆工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为豆浆总质量的0.07%~0.08%。

8.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备黄豆酱过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在配料调配工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为黄豆酱总质量的0.08%。

9.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备素肉过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在制备豆粉团时与配料一起加入，混合均匀，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为豆粉团总质量的0.05%~0.08%。

10.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备熏制豆干过程中，将盐、五香料和食品级植物源性复合抑菌剂先混匀制备成调味料后加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为豆腐总质量的0.08%。