[发明专利]食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用

说明书

食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，它涉及一种天然抑菌防腐材料的应用。本发明的目的是要解决现有化学防腐剂的保质期短，且过多摄入化学防腐剂会存在副作用的问题。食品级植物源性复合抑菌剂用于制备豆制品，所述食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的添加量为0.05%~0.08%；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和反式邻甲氧基肉桂醛。本发明有益效果：一、食品级植物源性复合抑菌剂的成分源自天然，成分安全性更高，且与食物原味有更好的适配性，长时间服用、使用不会给身体带来副作用。二、添加量不超过0.08%，即可实现保质期延长至12个月。

技术领域

本发明涉及一种天然抑菌防腐材料的应用。

背景技术

食品腐败变质的原因是由微生物的繁殖引起食品腐败变质；或因空气中氧的作用，引起豆制品食品中成分的氧化变质；因豆制品食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。

在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

目前，在豆制品中普遍使用山梨酸钾、脱氢乙酸钠等化学合成防腐剂，防腐剂虽是食品添加剂的一种，但其成分的安全性成为了人们关注的焦点。在我国《食品添加剂使用卫生标准》虽严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但是现有化学防腐剂存在安全隐患，过多摄入化学防腐剂会存在副作用，且现有的化学防腐剂和植物源天然防腐剂的保质期短(一般不足12个月)，而且现有的化学防腐剂和植物源天然防腐剂自身的气味会给食物带来的不良感官，导致食物中往往需要添加更多其它添加剂用来掩盖、遮蔽，例如糖、胶质或植物脂肪等。

发明内容

本发明的目的是要解决现有化学防腐剂存在安全隐患，现有的化学防腐剂和植物源天然防腐剂的保质期短，且自身的气味会给食物带来的不良感官的问题，而提供一种食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用。

本发明提供了食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的应用，所述食品级植物源性复合抑菌剂用于制备豆制品，所述食品级植物源性复合抑菌剂在豆制品中的添加量为0.05％～0.08％；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和反式邻甲氧基肉桂醛。

进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括15～85份肉桂醛、3～60份丁香酚和3～15份反式邻甲氧基肉桂醛。

进一步的，所述豆制品包括卤制豆干、豆豉酱、豆腐乳、腐竹、黄豆酱、素肉或熏制豆干，还包括其他豆制品。

进一步的，所述豆制品为卤制豆干，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备卤制豆干过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在卤煮工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为卤水与豆干总质量的0.08％。

进一步的，所述豆制品为豆豉酱，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备豆豉酱过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在煮料至沸后加入，并搅拌混匀，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为豆豉酱总质量的0.08％。

进一步的，所述豆制品为豆腐乳，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备豆腐乳过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在灌汤工序与汤料混匀后一起加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为含汤料豆腐乳总质量的0.07％～0.08％。

进一步的，所述豆制品为腐竹，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备腐竹过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在煮豆浆工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为豆浆总质量的0.07％～0.08％。