[发明专利]一种促进辣椒素快速溶出的方法

说明书

本发明公开一种促进辣椒素快速溶出的方法，属于辣椒加工技术领域。该方法是将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；再将辣椒皮置于浸提液中进行浸提，将上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；再将树脂的辣椒素用乙醇洗脱，再将水溶性辣椒素用5‑6MPa，150‑160℃加压蒸汽处理，并翻炒，得糊状辣椒素；最后将糊状辣椒素进行真空干燥并过筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素。该方法还增加了辣椒素的提取速率，并提升了产品的感官品质，延长了产品的保质期。

技术领域

本发明涉及辣椒加工技术领域，具体涉及一种促进辣椒素快速溶出的方法。

背景技术

辣椒素是一种存在于辣椒果实中的类胡萝卜素，物理性状呈深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末，具有辛辣刺激性的香草基胺的酰胺衍生物质。熔点176℃，易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正乙烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性。可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色，为红色着色剂。

目前辣椒素提取方法主要为有机溶剂浸提法、超临界CO₂提取法、微波提取法、酶提取法和固相萃取法等。其中有机溶剂浸提法虽适合大规模生产，但提取率不高且提取过程耗时耗力。超临界CO₂提取法、微波提取法、酶提取法和固相萃取法虽然提取率高，但前2种方法所需设备昂贵，提取成本高，后2 种方法操作繁琐，目前4 种方法均还停留在实验室研究阶段。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种促进辣椒素快速溶出的方法。该方法在实现辣椒素大规模工业化生产的同时，能够分离回收并精制出高品质的辣椒素。具体为：

一种促进辣椒素快速溶出的方法，包括以下步骤：

（1）将无病虫害、外形完整、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，再将干辣椒切段，使辣椒皮和辣椒籽分开；

（2）将辣椒皮置于浸提液中进行浸提，将上层溶液经树脂进行辣椒素吸附；

（3）将树脂吸附的辣椒素用乙醇洗脱，再将辣椒素用5-6MPa，150-160℃加压蒸汽处理，并翻炒，得糊状辣椒素；

（4）将糊状辣椒素进行真空干燥并过筛，并将其进行减压浓缩，得辣椒素；

所述浸提液为环糊精碱溶液。

优选地，将辣椒皮置于浸提液中进行浸提2-3小时，上层溶液经树脂吸附，再将吸附后的溶液置于浸提液中浸提1-2小时，再经树脂吸附。

优选地，所述辣椒皮和浸提液按重量比为1-2:10-12进行浸提。

优选地，所述辣椒皮置于浸提液中进行浸提4-5次，浸提时间与次数成反比，并将浸提液进行合并。

优选地，将辣椒素用用5-6MPa，150-160℃加压蒸汽处理2-5小时，在蒸汽处理翻炒辣椒素8-10次。

优选地，将糊状辣椒素进行真空干燥3-5小时并过50-80目筛。

本发明有益进步为：

（1）采用环糊精碱溶液与加压蒸汽技术协同作用，增加了辣椒素的提取率，该方法还增加了辣椒素的提取速率，并提升了产品的感官品质，延长了产品的保质期。

（2）采用浸提、吸附、洗脱连续循环工艺制备辣椒素，克服了吸附剂不能回收色素的缺陷，回收率大大提高，具有易洗脱、效率高、周期短的特点。该工艺制备的辣椒素水溶性好，口感辛辣爽悦，无有机溶剂残留，安全可靠，可用于食品领域。