[发明专利]一种贝类海鲜的保鲜方法

说明书

本发明涉及海鲜保鲜领域，具体涉及一种贝类海鲜的保鲜方法。本发明的贝类海鲜的保鲜方法为：S1：将活的贝类海鲜开壳，开壳后的贝类海鲜包括壳盖和装有贝肉的母壳，开壳后取下壳盖；S2:将步骤S1中的壳盖放回母壳上，复原位置并固定；S3：将步骤S2中固定后的贝类海鲜置于‑2～2℃可食用盐溶液中保鲜。采用本发明的贝类海鲜的保鲜方法，贝类海鲜的保鲜时间可以延长至15天以上，而且消费者买回贝类海鲜后无需使用专门工具开壳，大大减少消费者的工作量。

技术领域

本发明属于海鲜保鲜领域，具体涉及一种贝类海鲜的保鲜方法。

背景技术

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类，属软体动物门中的瓣鳃纲(或双壳纲)。常见的贝类海鲜有带子、扇贝、生蚝和大竹蛏等。贝类海鲜肉质鲜美，口感好，营养价值高，但是新鲜的贝类海鲜才具有好的口感和高的营养价值。因此对于从海里到餐桌的过程，保证贝类海鲜的新鲜度很重要。

现有技术对贝类海鲜的保鲜通常是开壳之后低温保藏，或者在食用之前再开壳，或者开壳之后添加防腐剂、保鲜剂。本领域技术人员可知，低温保藏对温度的控制非常关键，温度过高，则保鲜效果不理想，在-2～4℃下，最佳保鲜时长不大于6天，如果低于这个温度保藏，贝类海鲜细胞中的水分会结冰冻结，由于水变成冰体积会膨胀撑破细胞膜，解冻后细胞内的营养物质随着解冻的水一起流失，因此会严重影响口感和营养。如果食用之前再开壳会增加时间成本和工作量，一些消费者会因为“嫌麻烦”而不买。再者，这种保鲜时长通常不大于5天。如果使用常规的防腐剂或保鲜剂，在安全剂量范围内使用，保鲜效果不好，还在一定程度上影响口感。

因此，有必要发明一种能较长时间保持贝类海鲜新鲜，又能使消费者买回贝类海鲜后经过简单的操作就能开壳的保鲜方法。

发明内容

(一)所要解决的技术问题

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种贝类海鲜的保鲜方法。

(二)技术方案

为了实现上述目的，本发明采用如下方案：

一种贝类海鲜的保鲜方法，包括以下依次进行的步骤，S1：将活的贝类海鲜开壳，开壳后的贝类海鲜包括壳盖和装有贝肉的母壳，开壳后取下壳盖；

S2:将步骤S1中的壳盖放回母壳上，复原位置并固定；

S3：将步骤S2中固定后的贝类海鲜置于-2～2℃可食用盐溶液中保鲜。

优选的，步骤S1中所述贝类海鲜选自生蚝、扇贝、带子和大竹蛏中的一种或几种。

优选的，步骤S2中所述固定为采用食品级热缩膜将贝壳紧密包覆。

更优选的，所述食品级热缩膜上分布有0.1-5mm的孔，孔为并排2-4行分布，每行中孔的间隔为0.5-2cm。

优选的，步骤S3中所述可食用盐溶液为干净的海水或人工海水。

优选的，步骤S3中所述可食用盐溶液设置于保温容器中。

更优选的，所述保温容器为泡沫保温箱或塑料保温箱，所述保温箱的容积不低于1L，容积的高度不低于5cm。

更优选的，所述保温容器上部留有容积2-8％的空间，空间内充满氮气和臭氧组成的混合气体。

进一步优选的，所述混合气体中氮气和臭氧的体积比例为98:2～80:20。

更优选的，所述保温容器设置于-3～0℃的环境中保存。

(三)有益效果

和现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：