[发明专利]一种米糠粉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种米糠粉的加工方法，包括以下步骤：(1)提供一种米糠或者米糠混合物，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％以上；(2)将米糠或者米糠混合物在100℃以下的温度中干燥；(3)将米糠或者米糠混合物经粉碎获得米糠粉。通过本发明的方法获得的米糠粉，具有高含量的花青素和丰富的谷物营养素。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种米糠粉及其加工方法。

背景技术

米糠是由糙米中的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚所组成的。米糠混合物是米糠和少量碎米所组成的。米糠中富含各种营养素和生物活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，现在市场中充满着各种米糠粉，米糠粉具有通便、降低胆固醇和减少尿结石的功效，是一种可以长期服用的保健食品。但是由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同.米糠的组成成分并不完全一样。

由传统挤压式膨化工艺获得的米糠混合物含有少量碎米，碎米是淀粉的主要来源，其中碎米在米糠混合物中的重量百分比大于40％，为此制成的米糠粉中淀粉含量高，淀粉含量的增加造成其他营养素相对含量降低；传统挤压式膨化工艺是利用100℃以上的高温处理米糠，会造成对高温敏感的营养素破坏性较大；传统挤压式膨化工艺的研磨粉碎是利用一般研磨机，其产品细度在80目以下，不利于食用后的营养素吸收。

花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称，具有极强的抗氧化、消除自由基的作用，可有效保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。花青素分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，种类丰富。

现有技术中提取花青素的原料是水果。经查阅，花青素在冻干葡萄中的含重量百分比为5.45％，在火龙果中的重量百分比为0.03％，在黑枸杞中的重量百分比为5.04％，在枸杞中的重量百分比为0.48％，在黑加仑中的重量百分比为0.58％。

黑稻呈黑色或紫黑色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。上个世纪90年代初，上海农学院特种稻课题组对乌贡黑稻进行了全面的研究，发现乌贡黑籼糙米的谷物营养丰富但其花青素含量为1.73％，而乌贡黑粳糙米的花青素含量较高为11％。乌贡黑籼资源是上海农学院1992年育成的乌贡一号品种，乌贡黑粳资源是吉林省农科院1991年育成的龙锦一号品种。其中乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米为除去谷壳的部分。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种减少米糠粉中花青素损失及降低米糠粉中淀粉含量的加工方法以克服现有技术中存在的问题。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是如何在加工过程中减少花青素的损失。

为实现上述目的，本发明的一个方面提供了一种米糠粉的加工方法，在一个具体实施方式中，该加工方法包括以下步骤：

(1)提供一种米糠或者米糠混合物，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％以上；可选地，米糠混合物中米糠的重量百分比在60％-70％之间；

(2)将米糠或者米糠混合物在100℃以下的温度中干燥；

(3)将米糠或者米糠混合物粉碎获得米糠粉。

可选地，米糠或者米糠混合物在80℃±2℃的温度中干燥。

进一步地，米糠或者米糠混合物的湿度为6.5％以下。

可选地，米糠或者米糠混合物的湿度为6％±0.5％。

进一步地，米糠或者米糠混合物为由乌贡黑籼糙米和乌贡黑粳糙米制成，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:2～2:1。可选地，乌贡黑籼米糠和乌贡黑粳米糠的重量比为1:1。

进一步地，米糠或者米糠混合物由经20目～26目的筛机筛分而得。