[发明专利]一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201811636087.6 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109810867A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 廖素兰;翁器林;吴灵歆 | 申请（专利权）人： | 武夷学院 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/02;C12G3/022 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 孙昱 |
| 地址： | 354300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 竹叶 桂花 清酒 发酵 混合浆液 制备 竹叶提取液 液化 淀粉酶 保健功能 静置澄清 发酵液 根霉曲 灭菌 抽滤 浸提 酒曲 水中 加热 大米 | ||
1.一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，将竹叶粉碎后加入水中，升温浸提，得到竹叶提取液；
步骤2，将大米、桂花和竹叶提取液混合后粉碎得到浆液，然后加入α-淀粉酶，搅拌混合，得到混合浆液；
步骤3，将混合浆液加热进行液化；
步骤4，将液化后的混合浆液降至室温，调节pH后加入根霉曲和米酒曲，充分搅拌混合后在24-32℃下进行第一阶段发酵，发酵至上清液澄清透明、糖度不再减小时停止第一阶段发酵，然后再在13-16℃下进行第二阶段发酵；
步骤5，将第二阶段发酵结束的发酵液进行抽滤、静置澄清，然后灭菌，得到桂花竹叶清酒。
2.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤1中竹叶粉碎后加入水中后竹叶的质量百分比为1.5%-3.5%。
3.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤1中升温浸提的温度为85-95℃，浸提时间为70-100分钟。
4.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤2中大米和桂花的加入质量比为95:5-99:1，大米和桂花的总质量与竹叶提取液的质量比为1:1.4-2.7。
5. 根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤2中α-淀粉酶的加入量为8~12 U/g 原料。
6.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤3中加热的温度为80-90℃。
7.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤4中调节pH至4.0-5.5。
8.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤4中根霉曲的添加量的质量百分比为0.4%-0.8%，米酒曲的添加量的质量百分比为0.2%-1%。
9.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤4中第二阶段发酵的时间为5-9天。
10.根据权利要求1所述的桂花竹叶清酒的发酵制备方法，其特征在于，步骤5中灭菌温度为65-70℃，灭菌时间为15-25分钟。
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