[发明专利]一种绿茶及其制作工艺

说明书

本发明提供一种绿茶制作工艺，其包括以下步骤：在白叶茶鲜叶采摘2 h内以1～1.5 kg/m²的厚度避光摊晾8～16 h，得到摊青叶；将所述摊青叶在350～380℃进行杀青2～3 min，然后再在300～260℃杀青同时理条5～10 min，得到杀青理条叶；将所述杀青理条叶90～100℃进行初烘处理，然后进行自然摊晾，再在60～70℃进行复烘处理，得到绿茶。同时，本发明还提供由该制作工艺得到的绿茶，清香持久、滋味鲜爽，兼具绿茶和白茶的优点，受众更广。

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体地，涉及一种绿茶及其制作工艺。

背景技术

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽多为绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。现有的绿茶加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中，关键在于杀青，杀青的方式有炒青、蒸青、汽热杀青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。白茶是一种特异性品种，其早春芽叶呈白色，当气温达到23℃以上时芽叶由白色转变为绿色，白茶的游离氨基酸含量是普通茶叶的2倍～3倍，营养十分丰富。但是，常规的绿茶制作工艺并不适合于将白茶制作为绿茶，因此，研究一种绿茶制作工艺，以便以白茶为原材料制备绿茶具有重要意义。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种绿茶及其制作工艺，以解决上述问题。

具体地，本发明采取如下技术方案：

一种绿茶制作工艺，其包括以下步骤：

摊青在白叶茶鲜叶采摘2h内以1～1.5kg/m²的厚度避光摊晾8～16h，得到摊青叶；

杀青理条将所述摊青叶在350～380℃进行杀青2～3min，然后再在300～260℃杀青同时理条5～10min，得到杀青理条叶；

烘焙将所述杀青理条叶90～100℃进行初烘处理，然后进行自然摊晾，再在60～70℃进行复烘处理，得到绿茶；此时，拣最粗壮芽头，用手指一捻能成粉末。

所述白叶茶鲜叶采摘的方法：人工用手提采或者用手折采，分批多次早采、嫩采、勤采、净采，明前茶要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放；采摘应注意事项：雨天不采、细瘦芽不采、不白化芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、有病弯曲芽不采，采回后即行拣剔，除去杂劣。鲜叶采收后，应注意保鲜，防止叶温升高，发生红变，产生异味和劣变，采下的鲜叶必须及时按级别盛装，用竹编容器盛装，不能用不通风透气的布袋、塑料袋等器具装鲜叶。

所述摊青的步骤使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内含葡萄糖苷酶活性明显提高；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水分的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发乌、发暗难看，同时也会影响到成品茶的口感，因此所述摊青的步骤要注意避光。所述摊青的步骤，摊晾薄厚要均匀，避免翻动；以保证摊青后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，实际操作中，可通过手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放时间足够进行验证。