[发明专利]焙烤专用糙米粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811639308.5 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109619400A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 吴跃;宁亚丽 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/30;A21D13/06;A21D2/38 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 陈亚琴;赵静华 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糙米粉 糙米 焙烤 制备 过热蒸汽处理 微波干燥 沥干 谷氨酰胺转氨酶 纤维素酶溶液 储藏稳定性 焙烤食品 超微粉碎 加工性能 溶液浸泡 原料糙米 后冷却 可塑性 消化性 延伸性 加湿 曲奇 桃酥 保温 饼干 杀菌 粗糙 发芽 清洗 蛋糕 加工 生产 | ||
1.一种焙烤专用糙米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取当季糙米经杀菌、清洗后，在加湿条件下通入纤维素酶溶液中进行微发芽处理，其中，所述微发芽的芽长为0-0.5mm；
（2）将步骤（1）中所得糙米进行过热蒸汽处理，过热蒸汽处理完后冷却至40-45℃进行保温，然后加入谷氨酰胺转氨酶溶液浸泡后，沥干水分；
（3）将沥干水分后的糙米进行微波干燥处理；
（4）将微波干燥处理后的糙米进行超微粉碎，制得焙烤专用糙米粉。
2.根据权利要求书1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述微发芽处理包括：发芽温度为36-38℃，，发芽时间1h-12h。
3.根据权利要求书1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述纤维素酶溶液的加入量为杀菌、清洗后的当季糙米重量的0.7-1.1倍；
优选地，所述加湿条件包括：湿度为60-90%。
4.根据权利要求书1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述纤维素酶溶液是以pH为4.8-5.2的醋酸缓冲溶液稀释纤维素酶制成浓度为0.008-0.012mg/ml的溶液。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述过热蒸汽处理包括：压力为0.12-0.70MPa，温度为110-160℃，处理时间2-3min。
6.根据权利要求书1-4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述谷氨酰胺转氨酶溶液是以pH为6.0-6.5醋酸缓冲溶液稀释谷氨酰胺转氨酶制成浓度为0.002-0.005mg/ml的溶液。
7.根据权利要求书1-4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述浸泡的时间为15-30min。
8.根据权利要求书1-4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述谷氨酰胺转氨酶溶液用量为过热蒸汽处理后的糙米重量的1-3倍。
9.根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述微波处理包括：微波功率为5-10kw，处理时间1-3min。
10.根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述超微粉碎包括：粉碎频率为15-25Hz，粉碎时间20-40min；
优选地，所述超微粉碎的粒度为15-20μm。
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