[发明专利]一种燕麦基常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：燕麦粉8.5～9.5％、植物油0.2～0.4％、蔗糖4～8％、淀粉0.5～1.5％、稳定剂0.33～0.77％、糖化酶0.0085～0.0095％、发酵剂0.003～0.009％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

该制备方法包括以下步骤：

S1：将燕麦粉与水混合均匀，加入植物油，加入蔗糖、淀粉与稳定剂的预先干混料，搅拌混合，得到混合液；

S2：将步骤S1中得到的混合液加入糖化酶，糖化处理，均质，杀菌，冷却，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；

S3：将步骤S2得到的酸奶基料杀菌，均质，冷却，即得所述的燕麦基常温酸奶。

2.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述燕麦粉中蛋白质含量为12～16％，脂肪含量为8～10％，碳水化合物含量为60～70％，所述含量均指各成分占燕麦粉的质量百分比。

3.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为低酯果胶、卡拉胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯的组合，其添加量分别为低酯果胶0.1～0.3％、卡拉胶0.03～0.07％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2～0.4％，所述百分比为占原料总量的质量百分比。

4.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中搅拌混合的温度为55～65℃，搅拌速率为8000～12000rpm，真空循环时间为20～30min。

5.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中糖化温度为55～65℃，糖化时间为1.3～1.7h。

6.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中均质为二阶段均质，均质温度为65～70℃，二阶段均质中一级均质的压力为200～250bar，二级均质压力为30～80bar。

7.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中杀菌为采用管式杀菌保温方式，杀菌温度为93～97℃，保温10～15min；和/或，所述冷却为冷却至温度42～45℃。

8.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌；和/或，发酵时间为5～7h，发酵终点混合液的pH为4.2～4.6。

9.根据权利要求1所述的燕麦基常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述杀菌为板片杀菌，杀菌温度为120～125℃，时间为3～5s；和/或，所述均质的均质压力为100～150bar，均质温度为60～70℃。

10.一种利用权利要求1～9任一所述的制备方法制得的燕麦基常温酸奶。