[发明专利]武夷岩红制备方法

权利要求书

1.一种武夷岩红制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：从茶树上采摘新鲜的茶叶,所采摘的茶叶是指从茶树上采摘的一芽两叶或一芽三叶的嫩梢；

步骤2：晒青：将步骤1中所采摘到的茶叶进行日光萎凋或采用做青机萎凋不超过2小时；

步骤3：摇青：将步骤2所获得的茶叶进行3—4次摇青,每次摇青后，将茶叶均摊在水筛上，摇青时间为10—15小时,温度范围为22-25℃,湿度范围为70％-80％；

步骤4：揉捻：将步骤3所获得的茶叶进行揉捻，揉捻的方法为先轻压揉捻茶叶2-3min,再重压揉捻茶叶4-5min；

重复交替实施上述轻压揉捻及重压揉捻的动作直至茶条紧卷，茶汁溢出为止；

步骤5：发酵：将步骤4中处理后获得的茶叶置于竹篓或竹筐内发酵4—5小时，并在竹篓或竹筐上盖覆透气纱布，当茶叶发酵程度达到60％-70％时，进入杀青环节；

步骤6：杀青：先将铁锅加热至150-180℃，而后将步骤5中所获得的茶叶投入铁锅中进行翻炒20-25min；

步骤7：复揉：将步骤6中所获得的茶叶中条索较松的叶片再次进行揉捻,而后将再次揉捻后的茶叶进行烘焙直至茶叶的条索紧结；

步骤8：烘焙：将步骤7中所获得的茶叶分两次进行烘焙,

第一次烘焙采用毛火高温快速烘焙：将烘干机温度调至90-100℃，并将茶叶薄摊在烘干机内，薄摊厚度为0.7-1cm，烘焙时间为25-30min；

第二次采用足火低温慢焙：将烘干机温度调至90-95℃，并重新对茶叶进行薄摊，薄摊厚度为1-1.5cm，烘焙时间为90-120min，茶叶含水率控制在5％-7％之间。

2.根据权利要求1所述的一种武夷岩红制备方法，其特征在于：步骤2中所述日光萎凋的具体步骤为：

将步骤1中所获得的茶叶均匀薄摊在晒青布或水筛上并放置于日光下萎凋不超过2h，在茶叶萎凋期间翻动茶叶2-3次，薄摊的厚度范围为1—1.5cm。

3.根据权利要求1所述的一种武夷岩红制备方法，其特征在于：步骤2中所述做青机萎凋的具体步骤为：

将300—350kg步骤1中所获得的茶叶投入做青机中进行萎凋,控制做青机内的温度范围为32—38℃,萎凋时间范围为90-120min，茶叶减重率为18％—21％。

4.根据权利要求1所述的一种武夷岩红制备方法，其特征在于：所述步骤3中当采用摇青机摇青时的具体步骤为：

摇青机的累积摇青时间为10—15h,期间摇青3—4次,控制摇青机内的温度范围为22-25℃、湿度范围为70％-80％。

5.根据权利要求1所述的一种武夷岩红制备方法，其特征在于：所述步骤3中当采用做青机摇青时的具体步骤为：

做青机的累积摇青时间为8—12h，期间摇青8-10次，做青机筒体的滚转总数为800-1000转,控制做青机内的温度不高于28℃。