[发明专利]一种益生菌饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体公开了一种益生菌饮料及其制备方法。所述益生菌饮料是按以下质量百分数的各组分混合发酵后所得：酵母菌10～15%，乳杆菌15～20%，双歧杆菌20～25%，混合果蔬汁15～30%，中药材水提物10～15%，蜂蜜1～5%，甜味剂1～5%，柠檬酸钠0.5～1%，余量辅料。本发明通过筛选优良发酵菌种，并按照一定比例与混合果蔬汁、中药材水提物、蜂蜜等多种物质复合，起到协同增效的目的，既能为人体提供维生素、氨基酸、多糖等多种营养物质，又能达到保护胃肠道健康、润肠通便的目的；且口味酸甜，容易被消费者接受，具有较好的推广应用前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，涉及一种益生菌饮料及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对饮食结构提出了更高的要求，饮食习惯逐渐转向具有合理营养和保健功能的食品，代表着健康、绿色的发酵食品将会进一步扩大市场份额。以乳酸菌为代表的益生菌能改善食品的风味、品质和营养，延长保质期，具有调节肠道菌群平衡、抗肿瘤、降低胆固醇、防治便秘、延缓衰老等重要的生理保健作用，被广泛的应用于食品行业。近年来，中国饮料市场蓬勃发展，碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、功能性饮料占据较大比重。其中，发酵饮料也不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。

根据国际饮料行业协会的新规定，发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成，酒精含量在1%（体积分数）以下的饮料。发酵饮料中均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。但由于现有发酵菌剂的种类繁多，需要考虑不同菌种的生长、发酵情况以及相互间的协同作用，使其发挥最大能效，达到提高人体免疫力，改善肠道健康，缓解便秘，改善气色的效果。因此，筛选适用于饮料的优质发酵菌剂以及开发新型发酵饮料产品具有广阔的市场和应用前景。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的上述不足，提供一种益生菌饮料，该益生菌饮料既能为人体提供维生素、氨基酸、多糖等多种营养物质，又能达到保护胃肠道健康、润肠通便的目的。

为了实现上述目的，本发明是通过以下方案予以实现的：

一种益生菌饮料，是按以下质量百分数的各组分混合发酵后所得：酵母菌10～15%，乳杆菌15～20%，双歧杆菌20～25%，混合果蔬汁15～30%，中药材水提物10～15%，蜂蜜1～5%，甜味剂1～5%，柠檬酸钠0.5～1%，余量辅料。其中，余量辅料为水、维生素。

本发明通过筛选优良发酵菌种，将益生菌群与混合果蔬汁、药食同源的中药材水提物、蜂蜜等多种物质复合，经特殊工艺发酵后得混合型饮料，起到协同增效的目的，既能为人体提供维生素、氨基酸、多糖等多种营养物质，提高人体免疫力，又能达到保护胃肠道健康、润肠通便的目的。所制备的益生菌饮料口味酸甜，容易被消费者接受，具有较好的推广应用前景。

优选地，所述益生菌饮料是按以下质量百分数的各组分混合发酵后所得：酵母菌12～14%，乳杆菌17～19%，双歧杆菌21～23%，混合果蔬汁20～25%，中药材水提物11～13%，蜂蜜2.5～3.5%，甜味剂2～4%，柠檬酸钠0.6～0.8%，余量辅料。

更优选地，所述益生菌饮料是按以下质量百分数的各组分混合发酵后所得：酵母菌13%，乳杆菌18%，双歧杆菌22%，混合果蔬汁23%，中药材水提物12%，蜂蜜3%，甜味剂3%，柠檬酸钠0.7%，余量辅料。

进一步地，所述酵母菌具有广泛的营养和应用价值，其蛋白质含量为50%左右，富含氨基酸、B族维生素、酶系和其他生理活性物质（如辅酶A、辅酶Q、细胞色素、谷胱甘肽等）。酵母菌经发酵后还能产生抗氧化物，能够保护肝脏，有一定的解毒作用。此外，酵母菌中的硒、铬等物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

更进一步地，所述酵母菌包括但不限于酿酒酵母、产脘假丝酵母、毕赤氏酵母、粘红酵母中的至少一种。