[发明专利]一种冷冻蔬菜的制备方法

说明书

本发明涉及一种冷冻蔬菜的制备方法，包括如下几个步骤：原料挑选、泥土清洗、去除农药、碱水去除、水去除、涂膜、冷冻。本发明制备的冷冻蔬菜含水量、农药残留极低。

技术领域

本发明涉及蔬菜的深加工领域，尤其涉及一种蔬菜的制备方法。

背景技术

冷冻蔬菜是一种冷冻食品，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。

现有的冷冻蔬菜的制备方法为，将蔬菜水洗后，在将蔬菜放置，直至蔬菜上的水较少的时候，直接进行冷冻。但是该加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。而由于需要冷冻的蔬菜量较大，一般水洗的次数较少，不能完全去除蔬菜中的农药残留。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种能够去除蔬菜中的水分、农药残留的冷冻蔬菜的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种冷冻蔬菜的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

S1、原料挑选：选择从地里新鲜采摘的蔬菜作为原料；

S2、泥土清洗：将蔬菜原料通过高压水泵进行冲刷；

S3、去除农药：将步骤S2清洗后的蔬菜原料放入到碱水中浸泡5分钟；

S4、碱水去除：将步骤S3清洗后的蔬菜原料通过高压水泵进行冲刷；

S5、水去除：将步骤S4清洗后的蔬菜原料先通过离心机甩干后，再在0.1个标准大气压下，50℃的环境下，放置30分钟；

S6、涂膜：将步骤S5处理后的蔬菜原料表面上均匀涂覆胶膜；

S7、冷冻：将步骤S6处理后的蔬菜原料放置到冷柜中急速冷冻。

进一步的，所述步骤S6和S7中，均在氮气环境下进行。

进一步的，所述胶膜为明胶胶膜。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：

(1)本发明方法在去除泥土杂质后农药残留后，通过离心机首先甩干蔬菜中残留的大部分水，然后再在低环境下蒸发其表面的水分，在低压下蒸发可以明显加快蒸发的速度，节约生产的时间；

(2)本发明在蔬菜打包冷冻的过程中，在氮气环境下进行，可以防止在冷冻过程中混入水蒸气，使蔬菜表面结晶；

(3)本发明使用明胶胶膜，明胶胶膜可以直接食用。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

一种冷冻蔬菜的制备方法，包括如下几个步骤：

S1、原料挑选：选择从地里新鲜采摘的蔬菜作为原料；

S2、泥土清洗：将蔬菜原料通过高压水泵进行冲刷；

S3、去除农药：将步骤S2清洗后的蔬菜原料放入到碱水中浸泡5分钟；

S4、碱水去除：将步骤S3清洗后的蔬菜原料通过高压水泵进行冲刷；

S5、水去除：将步骤S4清洗后的蔬菜原料先通过离心机甩干后，再在0.1个标准大气压下，50℃的环境下，放置30分钟；