[发明专利]一种肉脯的护色方法在审
| 申请号： | 201811645715.7 | 申请日： | 2018-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601874A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 成梓楠;李龄佳;陈楚锐;郑雪君;陈晓漩 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 谢嘉舜;孙中华 |
| 地址： | 515637 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉脯 护色 混合步骤 金属检测 杀菌步骤 亚铁离子 护色剂 原辅料 烘干 炉烤 肉料 摊筛 口味 检测 | ||
1.一种肉脯的护色方法，其特征在于包括，
肉料处理步骤：将冻肉取出、解冻，将脂肪、筋腱、肌膜、血污、碎骨和杂质清洗干净后，将处理好的猪肉抽入真空滚揉机中，同时抽入护色剂，真空滚揉，得到原料肉；
原辅料处理步骤：将原辅料放入搅拌机中搅拌均匀，得到配料；
混合步骤：将配料放入真空滚揉机中，与原料肉混合滚揉，出料，得到肉料；
摊筛步骤：将肉料放入模具中，披筛成型；
烘干步骤：将摊筛后的肉料放入烤炉中烘烤，得到肉干；
炉烤步骤：将肉干摊放在不锈钢筛上，放入隧道炉中，将肉干烤制至熟透，得到肉脯半成品；
金属检测步骤：将烤熟的肉脯半成品通过金属检测机，将异物取出；
包装、杀菌步骤：根据不同规格将肉脯半成品包装，将包装好的肉脯放入微波机中微波杀菌；
检测步骤：将杀菌后的肉脯半成品进行微生物检测，合格后，得到肉脯成品。
2.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，肉料处理步骤中，冻肉解冻后，肉的中心温度为-3～3℃，肉的表面温度为5～15℃。
3.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，肉料处理步骤中，解冻时间不超过24小时。
4.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，原料处理步骤中，护色剂为D-异坏血酸钠或葡萄糖酸-δ-内酯。
5.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，原料处理步骤中，真空滚揉的时间为15～20分钟。
6.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，原辅料处理步骤中，原辅料为猪肉、冰水和护色剂以质量比400:20:1配制而成。
7.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，混合步骤中，混合滚揉的时间为40～50分钟。
8.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，烘干步骤中，烘烤的温度为60～70℃，时间为5～6小时。
9.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，炉烤步骤中，烤制的温度为120～180℃，时间为10～15分钟。
10.如权利要求1所述的肉脯的护色方法，其特征在于，包装、杀菌步骤中，微波杀菌的温度为80～95℃，时间为2～5分钟。
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