[发明专利]一种泓森槐鲜花酱的加工方法

说明书

本发明涉及一种泓森槐鲜花酱的加工方法，其特征在于，技术方案如下：（1）原料采收；（2）预处理；（3）配料；（4）揉搓混合；（5）灭菌。本发明提供一种泓森槐鲜花酱的加工方法，该方法技术要求不高，工艺简单，既可以保留槐花清香，又方便食用。经测定，该泓森槐鲜花酱中可溶性固形物含量为16.8％，可溶性蛋白质含量为35.98ug／g，综合感官评价高，能够充分发挥泓森槐花的药食两用功能。

技术领域

本发明涉及食用酱加工技术领域，具体涉及一种泓森槐鲜花酱的加工方法。

背景技术

泓森槐（Robinia pseudoacacia ‘Hongsen’），属蝶形花科刺槐属的落叶乔木，是通过大量表型选优、多年多点无性系测定和区域试验，用数量指标、形质指标及抗性指标综合评定筛选出的优良速生用材品种。具有速生、干直、窄冠、脱刺、硬料五大特性。

泓森槐花性平，味甜，无毒，富含丰富的维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，可药食两用。但其花期却只有7-10天左右，主要通过脱水或者冰冻进行长期保存，本发明主要探索一种可以保留槐花清香，又方便食用的方法。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种泓森槐鲜花酱的加工方法。为弥补背景技术的缺陷，本发明提供提供一种泓森槐鲜花酱的加工方法，技术方案如下：

（1）原料采收：挑选无虫害、饱满且大小均一的泓森槐鲜花，开放程度为50%～70%，采摘备用；

（2）预处理：将采摘的槐花挑除杂质后，清洗晾干，备用；

（3）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（2）所得花瓣30～40份、白砂糖26～30份、食盐2～3份、柠檬酸0 .3～0 .6份、水55～60份；

（4）揉搓混合：将步骤（3）中除去水之外的各备料混合均匀后，揉搓20～30min，然后加入步骤（3）所备水中，加热至80～100℃，并在搅拌下保温15～25min，得到混合物料；

（5）灭菌：将步骤（4）所得混合物料用常规巴氏杀菌法进行杀菌，再降温至室温，即得到泓森槐鲜花酱。

优选的，所述预处理具体包括：采用簸箕或筛网去除树叶、枝条等杂物，之后除去不饱满、有虫害的槐花，然后将挑选好的槐花用水浸泡30～40min，让槐花吸收水分，重复数次，直至槐花清洗干净。

优选的，配料按下列重量份的组分备料：步骤（2）所得花瓣35份、白砂糖28份、食盐2份、柠檬酸0 .4份、水58份。

与现有技术方案相比，本发明提供一种泓森槐鲜花酱的加工方法，该方法技术要求不高，工艺简单，既可以保留槐花清香，又方便食用，充分发挥了泓森槐花的药食两用功能。

具体实施方式

下面将对本发明技术方案的实施例详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例

本发明提供提供一种泓森槐鲜花酱的加工方法，技术方案如下：

（1）原料采收：挑选无虫害、饱满且大小均一的泓森槐鲜花，开放程度为50%～60%，采摘备用；

（2）预处理：采用簸箕或筛网去除树叶、枝条等杂物，之后除去不饱满、有虫害的槐花，然后将挑选好的槐花用水浸泡30～40min，让槐花吸收水分，重复数次，直至槐花清洗干净。；

（3）配料：按下列重量份的组分备料：步骤（2）步骤（2）所得花瓣35份、白砂糖28份、食盐2份、柠檬酸0 .4份、水58份；