[发明专利]一种板栗加工方法

说明书

本发明公开了一种板栗加工方法，包括以下步骤：(1)取带壳的新鲜板栗，置于1℃～3℃的条件下风干3～5天，剥壳；然后隔水蒸3～5小时，冷却后去衣；(2)将去衣后的板栗采用护色液进行浸泡，清洗，晾干水分，真空包装。本发明的优点是：所得产品软糯甘甜，口感好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种板栗加工方法。

背景技术

板栗是我国传统的特色坚果，素有“木本粮食”和“铁秆庄稼”之称。板栗性味甘温，入脾、胃、肾三经，含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养成分，具有益气血、养胃、补肾、健肝脾；还具有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。

随着人们对食品营养保健功能需求的增加，板栗在未来食品加工领域必将发挥重要作用，受到消费者的广泛喜爱。同时，对板栗进行精深加工，提高板栗产品的品质成为了急需解决的技术问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种品质好的板栗加工方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种板栗加工方法，包括以下步骤：

(1)取带壳的新鲜板栗，置于1℃～3℃的条件下风干3～5天，剥壳；然后隔水蒸3～5小时，冷却后去衣；

(2)将去衣后的板栗采用护色液进行浸泡，清洗，晾干水分，真空包装。

为体现板栗的色泽，呈现黄色，作为优选，所述步骤(2)中护色液中维生素C的含量为2～4g/L、氯化钙的含量为0.5～1.5g/L、柠檬酸的含量为3～6g/L和L-半胱氨酸的含量为3～6g/L。

作为优选，所述步骤(2)中护色液中维生素C的含量为3g/L、氯化钙的含量为1g/L、柠檬酸的含量为4g/L和L-半胱氨酸的含量为4g/L。

作为优选，所述步骤(2)中浸泡的时间为3～5分钟。

为使产品更加香甜，作为优选，所述步骤(2)中晾干水分的工艺后，还包括腌制和干燥。

作为优选，所述腌制采用蜂蜜和麦芽糖混匀后，加入板栗，搅拌混匀；所述蜂蜜与麦芽糖的质量比10:1～3，能更好包裹板栗，方便后序工艺干燥，结成硬壳。

作为优选，所述干燥采用在1℃～3℃的条件下风干8～12小时。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过低温风干，能很好剥壳；再通过隔水长时间蒸制，去除果衣，然后用特定的护色液浸泡，用蜂蜜和麦芽糖腌制，使整个产品软糯甘甜。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

一种板栗加工方法，包括以下步骤：

(1)取带壳的新鲜板栗，置于3℃的条件下风干5天，剥壳；然后隔水蒸5小时，冷却后去衣；

(2)将去衣后的板栗采用护色液进行浸泡5分钟，清洗，晾干水分，真空包装。护色液中维生素C的含量为4g/L、氯化钙的含量为1.5g/L、柠檬酸的含量为6g/L和L-半胱氨酸的含量为6g/L。

实施例2

一种板栗加工方法，包括以下步骤：

(1)取带壳的新鲜板栗，置于1℃的条件下风干3天，剥壳；然后隔水蒸3时，冷却后去衣；