[发明专利]一种花粉的双歧杆菌发酵方法及其发酵产物的应用

说明书

本发明提供了一种花粉的双歧杆菌发酵方法及其发酵产物的应用，利用胶体磨超微粉对花粉进行初次破壁处理，再用双歧杆菌发酵，发酵产物中益生菌含量达10⁹cfu/g以上，发酵产物制成的固体饮料益生菌含量达10⁸cfu/g以上。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及一种花粉的双歧杆菌发酵方法及其发酵产物和应用。

背景技术

花粉作为植物的精华，早在2000多年以前，就被我们祖先认识和利用。花粉的营养成分丰富，除含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、酶、微量元素、生物活性物质等，除含有人体所需的营养物质外，还含有多种对人体生理机能具有特殊功能的物质，例如抗氧化、抗辐射的黄酮类化合物，延缓衰老和恢复疲劳的生物活性酶，促进生长、治疗心血管疾病等功效的不饱和脂肪酸，降低血糖的膳食纤维等。

由于花粉具有坚硬的细胞壁，其结构中的孢粉素具有耐酸、耐碱、耐高温、耐高压以及对胃酸和其他消化系统酶非常稳定，影响了人体对其营养成分的吸收，必须进行破壁处理才能将营养成分大量释放出来。此外，花粉还会引起某些敏感体质的人产生过敏反应，从而限制了花粉的应用。另外，花粉本身纤维素含量较高，冲泡后容易产生沉淀，导致口感不佳。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，定植于人体肠道、生殖系统内，能改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。主要作用有：预防生殖系统感染、缓解不耐乳糖症状、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、帮助吸收营养成分等。利用双歧杆菌对花粉进行发酵处理，是一种很好的破壁方法，将花粉中的大分子物质降解成小分子物质，变得更容易被人体吸收，具有操作方便、加工流程简单、破壁率高等优点。同时可赋予食品一定的风味，提高发酵制品的营养价值、防止腐败变质、抑制病原菌生长，并赋予特别的香气和滋味，使其成为优质的功能性食品配料。

目前使用的主要花粉破壁方法有：机械破壁法、有机溶剂破壁法、发酵法以及发芽研磨法。破壁方法多样，每种方法各有利弊，为了提高花粉的破壁率需要采用联合的方法来进行破壁。现有技术采用机械或酶解破壁虽然提高了花粉的溶解性，但是并没有解决花粉的口味，也有采用益生菌对花粉进行发酵处理，改善了花粉的口味，但是溶解性并没有得到太大的提高。市场上花粉的产品较为单一，主要有破壁花粉、破壁花粉片，产品营养价值和附加值均不高。

发明内容

鉴于上述现有技术及产品的不足，本发明的目的在于提供一种花粉的双歧杆菌发酵方法及其发酵产物和应用。

本发明的技术方案如下：

一种花粉的双歧杆菌发酵方法，其中，包括以下步骤：

1)花粉加水用胶体磨粉碎或者超微粉碎；

2)用双歧杆菌为发酵菌种进行发酵；

3)发酵结束后，发酵产物添加海藻糖和麦芽糊精为保护剂，进行冷冻干燥，即得具有活性益生菌的花粉发酵产物；

4)取10％-20％的冻干产物，5％-10％的聚葡萄糖，5％-10％的木糖醇，添加麦芽糊精至100％，混合均匀后即制成双歧杆菌发酵花粉的固体饮料。

所述的花粉的双歧杆菌发酵方法，其中，步骤1)中，花粉胶体磨加无菌水磨碎的步骤如下：

a)除去花粉的杂物后，紫外灭菌20-30min；

b)按花粉重量的1∶5-1∶10准备纯净水，然后灭菌；

c)将花粉和灭菌水放入胶体磨中，磨碎，得到花粉匀浆。

所述的花粉的双歧杆菌发酵方法，其中，发酵时按接种量1％～5％的比例，将双歧杆菌粉接入花粉匀浆中，于30-40℃、100～180r/min条件下发酵12～36h。