[实用新型]干腌火腿发酵设备

说明书

本实用新型公开了干腌火腿发酵设备，属于火腿加工设备技术领域，包括发酵箱、固定于所述发酵箱内的晾挂组件、温控装置和控制器；所述发酵箱包括第一箱体、固定于所述第一箱体上的箱盖和套设在第一箱体外的第二箱体，所述晾挂组件固定于所述第一箱体内顶部，所述第二箱体与第一箱体形状相适配并与第一箱体之间形成用于注水的密封间隙；所述温控装置包括固定于所述第一箱体内的温度传感器、与所述密封间隙连通的进水管、与所述密封间隙连通的出水管和固定于所述密封间隙内的加热棒，所述进水管上设有冷却器，所述温度传感器、所述冷却器和所述加热棒均与所述控制器电连接。智能控制、使用方便，效率高，实现更精准的温度控制，更好提升发酵品质。

技术领域

本实用新型涉及火腿加工设备技术领域，更具体的，涉及干腌火腿发酵设备。

背景技术

干腌火腿一般是使用猪后腿为原料，以食盐为主要腌制剂，经过干腌、脱水和产时间的发酵成熟加工而成的肉质品，在干腌火腿的加工过程中，肌肉蛋白质和脂肪经历了复杂的生理和化学变化，水解和氧化等反应过程形成的产物及其次级产物共同形成了干腌火腿独特的风味；中国著名的干腌火腿品种有金华火腿、安福火腿、宣威火腿等。

干腌火腿工艺一般要先进行火腿表面涂抹盐粉、再经过低温脱水、中温发酵、高温成熟几个阶段，其中低温脱水、中温发酵、高温成熟这几个阶段的周期不经相同，对于干腌火腿工艺来说，温度的控制是非常重要的，准确的温度控制可以很好的提升干腌火腿的品质，现有的干腌火腿大多依赖于环境气候的自然变化来调整火腿的发酵环境，这样的加工效率较低，而且浪费人力物力，难以准确的控制温度，生产的火腿品质也难以保证。

实用新型内容

为了克服现有技术的缺陷，本实用新型所要解决的技术问题在于提出干腌火腿发酵设备，通过第二箱体与第一箱体之间形成用于注水的密封间隙，利用加热棒进行水浴加热实现升温，利用冷却器实现冷却水进行降温，利用水浴控温的方式实现更加精准的控温，而且通过控制器实现智能控制，提高了加工的效率，节省人力物力，也更好的提升发酵质量。

为达此目的，本实用新型采用以下技术方案：包括发酵箱、固定于所述发酵箱内的晾挂组件、温控装置和控制器；

所述发酵箱包括第一箱体、固定于所述第一箱体上的箱盖和套设在所述第一箱体外的第二箱体，所述晾挂组件固定于所述第一箱体内顶部，所述第二箱体与所述第一箱体形状相适配并与所述第一箱体之间形成用于注水的密封间隙；

所述温控装置包括固定于所述第一箱体内的温度传感器、与所述密封间隙连通的进水管、与所述密封间隙连通的出水管和固定于所述密封间隙内的加热棒，所述进水管上设有冷却器，所述温度传感器、所述冷却器和所述加热棒均与所述控制器电连接。

可选地，所述温控装置还包括储水箱，所述进水管和所述出水管均与储水箱连接，所述进水管与所述出水管上分别设有第一控制阀和第二控制阀，所述第一控制阀和所述第二控制阀均与所述控制器电连接。

可选地，还包括湿度装置，所述湿度装置包括固定于所述第一箱体内的湿度传感器和固定于发酵箱一侧并与所述第一箱体内连通的加湿器，所述加湿器和所述湿度传感器均与所述控制器电连接。

可选地，还包括通风装置，所述通风装置包括固定于所述发酵箱一侧并与所述第一箱体内连通的排气扇，所述箱盖上设有与所述第一箱体内连通的通风口，所述排气扇与控制器电连接。

可选地，所述晾挂组件包括固定于所述第一箱体内顶部的环形固定架和若干固定于所述环形固定架上且呈绕所述环形固定架呈圆周均匀分布的悬挂杆。

可选地，所述发酵箱的底部设有连通所述第一箱体内的开口。

可选地，所述控制器包括PLC控制板和计时器模块。

可选地，所述第二箱体外侧设有隔热层。