[实用新型]原料肉定量腌制装置

说明书

本实用新型公开了一种原料肉定量腌制装置，包括腌制滚桶，所述腌制滚桶内可拆卸地固定有放肉架，所述放肉架为由六个栅格状挡板围成的空心立方体结构，所述放肉架内可拆卸地设置有多个挡条，以将所述放肉架的内部空间分隔为多层阵列式排布的立方体状腌制网格。本实用新型通过在腌制滚桶内设置放肉架，以避免腌制过程中原料肉发生翻滚挤压，导致原料肉的骨肉分离、肉表面粘合、肉中心腌制不充分的缺陷，从而保证了原料肉的完整、美观和营养品质，此外，本实用新型还能提升原料肉的腌制品质和腌制效率，减少腌制损耗和品质劣变，实现标准化、数字化、定量化腌制。

技术领域

本实用新型涉及一种腌制装置。更具体地说，本实用新型涉及一种原料肉定量腌制装置，属于肉制品处理设备技术领域。

背景技术

腌制是对肉及肉制品进行提味、赋形、保水、抑菌的重要工序，决定产品的品质、营养和出品率。传统静态腌制时间长、原料肉内外盐分不均匀、颜色劣变重。真空滚揉腌制虽然提高了腌制效率，保持了原料肉色泽，但常常造成带骨原料肉骨肉分离、大块肉表面蛋白质溶出形成相互粘合、整禽胴体表面破损或骨头裂断的现象，严重破坏了产品的品质。同时，这些腌制方式都存在不能实现对原料肉腌制过程腌制液的定量添加的问题。随着消费者对肉及肉制品品质要求的提升，需要设计一个既能保持原料肉外观美观、营养品质，又能实现腌制液定量控制的腌制装置，提升大块肉、整禽胴体等原料肉的腌制品质和腌制效率，减少腌制损耗和品质劣变。

实用新型内容

本实用新型的一个目的是提供一种原料肉定量腌制装置，其通过在腌制滚桶内设置放肉架，以避免腌制过程中原料肉发生翻滚挤压，导致原料肉的骨肉分离、肉表面粘合、肉中心腌制不充分的缺陷，从而保证了原料肉的完整、美观和营养品质。

为了实现根据本实用新型的这些目的和其它优点，提供了一种原料肉定量腌制装置，包括腌制滚桶，所述腌制滚桶内可拆卸地固定有放肉架，所述放肉架为由六个栅格状挡板围成的空心立方体结构，所述放肉架内可拆卸地设置有多个挡条，以将所述放肉架的内部空间分隔为多层阵列式排布的立方体状腌制网格。

优选的是，所述放肉架的内部空间被分隔成8～10层阵列式排布的立方体状腌制网格。

优选的是，所述腌制滚桶为卧式圆筒状，所述腌制滚桶的内侧壁分别水平固接四个固定导轨，四个固定导轨均与所述腌制滚桶的轴线平行，四个固定导轨与所述放肉架上平行所述腌制滚桶轴线的四边契合，以固定所述放肉架，每个固定导轨的长度均等于所述放肉架上与其契合的边长的长度，每个固定导轨的两端均设有限位卡槽。

优选的是，所述腌制滚桶的一侧配设桶盖，所述桶盖的直径与所述腌制滚桶的直径相等，所述桶盖与所述腌制滚桶通过螺栓螺母可拆装连接，且所述桶盖与所述腌制滚桶的连接处垫设密封圈，所述腌制滚桶的材质为食品级sus304不锈钢。

优选的是，所述桶盖上连通固定管，所述固定管上设有旋转阀，所述固定管的另一端可拆卸连通气液三通阀，所述固定管的长度为5～10cm、材质为食品级sus304不锈钢；

还包括：腌制液输送单元和压力调节单元；

所述腌制液输送单元包括：储液箱和腌制液输送管，所述腌制液输送管的一端与所述储液箱连通、另一端与所述气液三通阀连通；

所述压力调节单元包括：真空泵和气体输送管，所述气体输送管的一端与所述真空泵连通、另一端与所述气液三通阀连通。

优选的是，原料肉定量腌制装置还包括变频电机、主动轮、传动轮、转轴以及支架，其中，所述主动轮与所述变频电机的输出轴连接，所述传动轮与所述主动轮通过皮带传动连接，所述转轴的一端与所述传动轮连接、另一端与所述腌制滚桶上未连接所述桶盖一侧的中部连接，所述变频电机和所述腌制滚桶均设置在所述支架上，且所述腌制滚桶与所述支架的接触处设有滚轮，以使所述腌制滚桶在所述变频电机的驱动下旋转。

优选的是，所述腌制滚桶的转速为0～8r/min。